刊登日期 : 26/10/2023
天气逐渐转凉，中国东北地区已经入冬，冰天雪地吸引不少人去体验冰雪的魅力，如果去东北游玩，有什么好吃的可以体验一下？网上调侃说东北菜「一切皆可燉」，是真的吗？东北菜份量大又美味，为什么挤不进「八大菜系」呢？
东北菜为什么「一切皆可燉」？
要说东北菜，首先要搞清楚东北是哪里。中国东北地区，通常是指东北三省，包括黑龙江省、吉林省和辽宁省，广义上还包括风土文化相近的内蒙古东部等地。
东北地区纬度较高，冬天比南方要冷许多，难免想吃热乎乎的食物，抵御严寒，此时，富有汤汁的燉菜无疑是个好选择，不过这並非东北菜以燉菜闻名的主因。
东北燉菜，起源于旧时的大灶、大锅。往时，烧火做菜不及现时方便，天气寒冷时已经煮好的菜容易变凉，采用一直燉煮的方式比较容易保持温度。
除了爱用大锅燉菜，东北菜的特点还有一菜多味、火候足、色鲜味浓等，牢牢抓住不少中国人的胃。而且，东北人喜欢大碗喝酒、大块吃肉，燉菜份量都是十足地大，可以豪爽地吃。
经典必试家常东北菜
那么，东北菜有什么代表？其实，不少经典东北菜风格都相当家常，典型的就包括小鸡燉蘑菇、猪肉燉粉条等。
东北多山，蘑菇遍地而生，深山里的蘑菇拥有独特的鲜美之味。将蘑菇采摘晒干后，就可以用家养的母鸡，翻炒过后，配以蘑菇和粉条燉煮。
猪肉燉粉条也是东北菜的代表之一，不过有种说法是它其实发源于四川，传说是在唐代薛仁贵发配到东北时引入。
猪肉燉粉条以五花肉、粉条、酸菜或白菜为主要食材燉煮而成。做法同样不复杂，把切成小块的五花肉焯水，用炒至红色的冰糖浆上色，再加入甜面酱、生抽、桂皮、香叶、八角等配料燉1小时左右，方可上菜。
天寒地冻怎么能少得了火锅？东北酸菜白肉，又称为东北火锅，也广受欢迎。不少人可能会误会，一旦这道菜酸菜不够酸就不正宗，不够酸就不过癮，但事实是，正宗的东北酸白菜不但没有酸呛味，还会有回甘的后韵。
东北酸菜白肉锅由来众说纷紜，普遍认为它是满人把汉人醃渍蔬菜跟火锅烹调方式结合而成。
东北地区面积广大，东北菜也美味又量大，为什么没能在中国「八大菜系」中排上号？这当中其实有许多因素。
首先，东北菜系相对成型比较晚，又受到不少鲁菜的影响，不似其他八大菜系那样自成一派又拥有深厚历史积淀。另外，东北菜虽然味道不错，但「卖相」不够美观和精致，做法和摆盘都比较家常，在色香味上，「色」有所不足。
不过，虽然不能跻身「八大菜系」，但东北菜所体现出的东北人的豪爽、热情和真诚，却是独一无二。
