刊登日期 : 2025-03-16
茶餐厅称得上是香港人的饭堂。根据统计处资料，截至2023年全港一共有2,410间茶餐厅，数目几乎是所有食肆类别之最，比各大快餐店加起来（1,570间）还要多逾800间。
早上到茶餐厅吃碗餐蛋面，中午来碟豆腐火腩饭，下午茶喝杯港式奶茶配蛋挞，晚上丰盛一点来“据扒”……茶餐厅就如香港的缩影，麻雀虽小，五脏俱全，荟萃中西，包罗万有；个别茶餐厅更以“光速上餐”效率见称，折射港人急速的生活步伐。
作为香港茶餐厅常客，平日除了喝奶茶、咖啡，你有没有饮过“和尚跳海”？又知不知道“唂咕”和热可可有什么分别？
平民补品“和尚跳海”
“和尚跳海”其实即是滚水蛋──一款用滚水渌熟鸡蛋的茶餐厅饮品。这个有趣的别称，是来自鸡蛋打入水中的形态和变化：圆圆的鸡蛋黄有如和尚的光头，而被滚水渌熟、在水中缓缓化开的蛋白，则如同和尚的袈裟，意境十足。
昔日社会不那么富裕，基层市民普遍缺乏营养，滚水蛋被视为“平民补品”。为了中和生鸡蛋的腥味，一般都会加入砂糖饮用。后来演变出茶餐厅的“奶水蛋”，即加入炼奶或牛奶冲泡，更添奶香和营养。
没有牛肉的牛肉汁
提到茶餐厅的营养饮品，还有流行一时的“牛肉茶”。牛肉茶是一款由牛肉汁加热水冲泡的饮料，尤以英国品牌“保卫尔”牛肉汁最多人认识。
在物资匮乏的岁月，牛肉是奢侈品，于是廉价的浓缩牛肉汤汁应运而生，很多从事劳动工作的人都爱在茶餐厅点一杯牛肉茶，补充体力。另外很多人亦会在家中常备牛肉汁，给孩子下饭、佐粥，增添营养。
据说牛肉汁诞生自19世纪末普法战争，一位商人为满足拿破仑三世的军粮和营养需求而发明。不过由于英国曾发生疯牛症，因此市面上的保卫尔牛肉汁大都改成酵母萃取配方，没有牛肉成份。
唂咕和热可可有何分别？
在旧式茶餐厅点了“荷兰唂咕”，来的是一杯看似热可可的饮料。到底唂咕是否等同热可可？
茶餐厅的唂咕和热可可（香港叫“朱古力”），其实不尽相同。唂咕是由纯可可粉加水冲调而成，味道较为苦涩。热可可则是由可可粉、砂糖及奶精调配，入口较为香滑。不过，由于不少餐厅冲泡唂咕时都会加入牛奶或花奶，因此食客或许未必留意到当中的差别。
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丝袜奶茶是否用丝袜冲？
很多人会称茶餐厅的港式奶茶做“丝袜奶茶”，以致一些人有误解，以为正宗港式奶茶是由丝袜冲泡。
其实“丝袜奶茶”这个别称，是源于冲茶用的白色滤袋在长期反覆使用下变成咖啡色，好像丝袜一样，因而得名，和丝袜没有直接关系。
港式奶茶源起自英式奶茶，可以说是一种废物利用而发展出来的饮料。在旧时社会，平民根本喝不起用料昂贵的英式奶茶。一些在西餐厅工作的厨师，眼见冲过英式奶茶的茶叶被用完即弃，好不浪费，于是把茶叶留起，再用布袋翻冲，慢慢便演变出口味浓郁的茶餐厅港式奶茶。
