刊登日期 : 2021-06-09
总有那么一个早安，既想喝一杯港式奶茶，又想来一杯醒神咖啡。于是，索性走到茶餐厅，来一杯鸳鸯，少冰。一杯港式鸳鸯，满足两个愿望，同时反映香港饮食文化融会中西的特点，是香港茶餐厅独有的浪漫。
茶餐厅港式鸳鸯：名字背后的含义
鸳鸯本来指一种主要出现在亚洲东部的水鸟，其生活习性多为出双入对，所以在传统中国文化中，鸳鸯常被喻为永恒爱情的象征。而茶餐厅港式鸳鸯的名命，就是取自水鸟鸳鸯的特性，在港式奶茶中混入西方文化的咖啡，两种截然不同的饮品配搭起来，入口顺滑之余，又保留了咖啡的独特香味，相辅相成。
“又不是奶茶、又不是咖啡，两种味道都没有，就是一杯好的鸳鸯。”被称为“奶茶之父”的金百加集团主席兼香港餐饮联业协会会长黄家和，自小与茶叶和咖啡豆为伍，由他来讲述茶餐厅鸳鸯的历史，最合适不过。
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50年代在茶餐厅诞生 港式鸳鸯起源与中医有关
黄家和的父亲黄桥是捷荣集团创办人，亦是海安咖啡冰室的首任老板，所以在海安长大的黄家和，算是见证着茶餐厅港式鸳鸯的诞生，他透露鸳鸯的起源，原来与中医的观点有关：“鸳鸯大约于1955年出现，当时有食客反映奶茶削胃，但咖啡又燥热，于是海安咖啡冰室的师傅取两者之平衡，就调制出鸳鸯。”鸳鸯既保留奶茶的顺滑之余，亦要有咖啡的香气，黄家和认为，冲鸳鸯比起冲奶茶，更难。
正如在另一篇讲述港式奶茶的文章中提到，旧时在香港训练茶餐厅奶茶师傅，起码要学师3年才能开始冲奶茶，更何况是一杯以奶茶为基础的鸳鸯？大概没有5、6年经验也难以胜任。
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茶餐厅港式鸳鸯面临消失危机？
不过，要冲好一杯鸳鸯固然困难，但要继续传承港式鸳鸯，似乎更加难。近年香港茶餐厅已愈来愈少食客喝港式鸳鸯，根据2019年一个调查指，在“十大最常叫的港式饮品”中，鸳鸯仅排第9，占十种饮品中的13%，远低于占55%的港式奶茶。
相比之下，在早期的香港茶餐厅，喝港式鸳鸯的食客其实不少，黄家和说：“以前10个茶餐厅食客中，饮奶茶的占4个，咖啡2至3个，其余就是鸳鸯。”对于为何愈来愈少人喝鸳鸯，他认为与近年大家专注推广奶茶有关：“过去十多年我们非常积极推广港式奶茶，愈来愈多人喝奶茶，结果便少了人喝港式鸳鸯。”
港式鸳鸯将港式奶茶与西方咖啡文化融会贯通，变成香港饮食文化特有的茶餐厅饮品，不单其味道值得流传，背后的文化意义亦非常重大。当黄家和闻言港式鸳鸯尚未成功被列入香港非物质文化遗产名录后，亦提出要成为背后的推动者。作为香港人，大家又会否加入传承港式鸳鸯的行列？
