刊登日期 : 2024-05-17
你喜欢吃街头小食吗？鱼蛋、烧卖、鸡蛋仔、煎酿三宝，都是大热之选。不过，倒数至上世纪60至80年代，街头小食的种类五花八门，例如炸油糍、冷糕、叮叮糖、牛杂、臭豆腐，有些已经绝迹街头，有些亦愈来愈少见了。
这些回忆的味道，怀念吗？
客家炸油糍 原来是萝卜丝饼
还记得昔日放学后跟同学一起吃街头小食吗？放工后，总爱吃一些街头小食才愿意回家吗？尽管不少传统的街头小食已逐渐式微，甚至消失，但我们都会记得那些熟悉的味道，莫失莫忘。
客家小食炸油糍，这名字看似陌生，但说到萝卜丝饼，大家应该恍然大悟吧。
这款由五香粉、胡椒粉、糖、盐、麻油调味的萝卜丝，混合了虾米、芫茜和面粉浆调成圆形饼状，放进油锅炸熟后，再蘸点甜酱或辣酱同吃，色泽金黄，外脆香口，入口有浓浓的萝卜甜味，令人回味。
潮州冷糕不是冻食？
跟炸油糍一样，潮州冷糕现已不复见，其“冷”字读音是潮洲“打冷”的“冷”；亦因为“冷”字，令不少人误以为它是冻食的。
其实潮洲冷糕是在加热的蛋浆上，洒上芝麻、花生、椰丝、砂糖等，然后对摺切成三角形的“冷糕”。因为冷糕会加入大量砂糖，所以又被称为“砂糖夹饼”。
冷糕的馅料多而细碎，吃时宜轻压着边位吃，有助防止馅料掉下来。吃时口感丰富又烟韧，滋味无穷。
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叮叮糖要靠铁鎚才有得食？
另一款令人怀念的美味街头小食，是不少甜食者最爱的“叮叮糖”。叮叮糖原名啄啄糖，是广东省的传统糖果之一。它的名字是源于小贩售卖时，需要先用铁鎚凿碎糖块，因而以“啄啄”为名；又因敲碎糖果时发出叮叮当当声音，故多称为“叮叮糖”或者“当当糖”。
啄啄糖究竟是什么？其实是将麦芽糖煮熔，加入芝麻和姜味，经不断搅拌后，在其未完全凝固前，放到铁枝拉成糖胶，然后把条状糖胶綑绑成盘状。待其凝固及冷却变硬，就可以用鎚子敲碎糖果来售卖了。
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老弱病残的水牛竟然是美味牛杂？
以往街头牛杂档总是围着不少学生和打工仔，由牛的内脏煮成的牛杂，包括牛肚、牛胃、牛心、牛肝、牛肾、牛肺、牛柏枼、牛肠等，浸在浓浓的卤水汁之中，每个部位吃来都味道浓郁。
有关吃牛杂的起源，有指始于清代末年的广州，当时一些老弱病残的水牛都会被屠宰来食用，经烹调后呈现出独特的美味，因而渐渐成为民间美食。
香港现在已甚少看到街头牛杂档，想吃牛杂的话，就要转往粉面店了。而香港热爱牛杂的市民，更在网上成立了牛杂牛腩关注组，让各区的爱好者交流心得。
爱恨交缠臭豆腐 慈禧太后也是粉丝？
若选让人最爱又最恨的街头小食，一定非臭豆腐莫属。当走在街上，远处飘来一阵强烈的味道，讨厌者立即掩鼻快步走过，但爱此道者却心中大喜，一尝心头好。
臭豆腐是由豆腐发酵制作而来。相传清朝康熙八年，有一位在北京经营豆腐店的人，因一次他做的豆腐未有卖完，就将豆腐切成小块，加入盐、花椒等一起放进罈子里。
数天后，罈子中的豆腐变成青色，并且奇臭无比，但他尝一口却发现非常可口。于是，他当试将这些臭豆腐发售，结果吸引了不少人购买，而臭豆腐也因此扬名天下，成为特色小食。有说，当时连慈禧太后也喜爱吃臭豆腐。
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还记得以往香港不少售卖臭豆腐的小贩，会肩挑炭炉、油锅，在街头摆档，食客会随着臭豆腐的味道追寻而至。不过，这股独特气味亦有不少人感到受不了，加上制作臭豆腐需时，因此现时售卖臭豆腐的摊档已经不多了。
这些硕果仅存的怀旧街头小食，若你有幸遇上了，在大快朵颐之余，记得要跟亲朋好友分享，让更多人可以重温那些年的开心回忆。
