中國文化通識|八大菜系是哪八個?

編輯︰流螢

  中國地大物博,因歷史、地形、氣候、飲食文化的不同,形成了各式各樣的菜餚流派,最著名的有「八大菜系」,大家知道是哪八個嗎?

  中國八大菜系,分別是魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

  魯菜,起源於山東,是歷史最悠久和難度最高的菜系之一,口味鹹鮮為主,精於製湯和烹調海鮮,代表菜有一品豆腐、白扒四寶、九轉大腸等。

中國八大菜系-魯菜
明清時期,魯菜是宮廷御膳之一,對京津和東北地區影響深遠。圖為九轉大腸。(圖片來源:視覺中國)

  川菜,起源於四川和重慶一帶,菜式多樣,口味以麻辣為主,多用辣椒、花椒、豆瓣醬來調味,善用小炒、乾煸、乾燒等做法,代表菜有回鍋肉、宮保雞丁、麻婆豆腐等。

  粵菜,起源於廣東,由廣府菜、潮州菜、客家菜3種風味組成,口味鮮香為主,清而不淡,講求還原食材本身的鮮味,代表菜有白切雞、煲仔飯等。

中國八大菜系-粵菜
廣府菜(廣州府菜)是粵菜的代表,也是香港飲食文化重要的組成部分。(圖片來源:Getty)

  江蘇菜,一般稱為蘇菜,由南京、徐海、淮陽和蘇南4種風味組成,口味偏甜,講究選料和刀工,注重配色,因此多以醬油和老抽來調味,代表菜有小籠包、獅子頭、松鼠鱖魚等。

  閩菜,起源於福州,口味鮮香多湯為主,以烹調山珍海味著稱,善於用紅糟、糖醋調味,代表菜有佛跳牆、太極芋泥等。

中國八大菜系-蘇菜-淮揚菜
蘇菜,即江蘇菜系,是繼魯菜後宮廷第二大菜系,如今的國宴仍以蘇菜中的淮揚菜為主。圖為菊花豆腐湯。(圖片來源:Getty)

  浙菜,以杭州、寧波、紹興、溫州4種風味組成,口味清淡為主,善於烹調河鮮,追求食材味道上的互補,代表菜有龍井蝦仁、西湖醋魚等。

  湘菜,又稱湖南菜,口味注重酸辣、鹹香和濃鮮,善於製作煙熏臘肉,有濃厚的山鄉風味,代表菜有臭豆腐、剁椒魚頭、臘味合蒸等。

中國八大菜系-川菜-湘菜
川式菜,由川菜和湘菜組成,兩種菜系口味以麻、辣、鮮、香為主,近年深受年輕人喜愛。(圖片來源:Getty)

  徽菜,起源於安徽一帶,菜品講究重油、重色、味濃,口味鮮辣為主,善於烹調山珍水產,代表菜有臭鱖魚、毛豆腐、刀板香等。

  中國八大菜系,你最喜歡哪一種呢?

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