中国文化通识|八大菜系是哪八个?

编辑︰流萤

  中国地大物博,因历史、地形、气候、饮食文化的不同,形成了各式各样的菜肴流派,最著名的有“八大菜系”,大家知道是哪八个吗?

  中国八大菜系,分别是鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

  鲁菜,起源于山东,是历史最悠久和难度最高的菜系之一,口味咸鲜为主,精于制汤和烹调海鲜,代表菜有一品豆腐、白扒四宝、九转大肠等。

中国八大菜系-鲁菜
明清时期,鲁菜是宫廷御膳之一,对京津和东北地区影响深远。图为九转大肠。(图片来源:视觉中国)

  川菜,起源于四川和重庆一带,菜式多样,口味以麻辣为主,多用辣椒、花椒、豆瓣酱来调味,善用小炒、干煸、干烧等做法,代表菜有回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

  粤菜,起源于广东,由广府菜、潮州菜、客家菜3种风味组成,口味鲜香为主,清而不淡,讲求还原食材本身的鲜味,代表菜有白切鸡、煲仔饭等。

中国八大菜系-粤菜
广府菜(广州府菜)是粤菜的代表,也是香港饮食文化重要的组成部分。(图片来源:Getty)

  江苏菜,一般称为苏菜,由南京、徐海、淮阳和苏南4种风味组成,口味偏甜,讲究选料和刀工,注重配色,因此多以酱油和老抽来调味,代表菜有小笼包、狮子头、松鼠鳜鱼等。

  闽菜,起源于福州,口味鲜香多汤为主,以烹调山珍海味著称,善于用红糟、糖醋调味,代表菜有佛跳墙、太极芋泥等。

中国八大菜系-苏菜-淮扬菜
苏菜,即江苏菜系,是继鲁菜后宫廷第二大菜系,如今的国宴仍以苏菜中的淮扬菜为主。图为菊花豆腐汤。(图片来源:Getty)

  浙菜,以杭州、宁波、绍兴、温州4种风味组成,口味清淡为主,善于烹调河鲜,追求食材味道上的互补,代表菜有龙井虾仁、西湖醋鱼等。

  湘菜,又称湖南菜,口味注重酸辣、咸香和浓鲜,善于制作烟熏腊肉,有浓厚的山乡风味,代表菜有臭豆腐、剁椒鱼头、腊味合蒸等。

中国八大菜系-川菜-湘菜
川式菜,由川菜和湘菜组成,两种菜系口味以麻、辣、鲜、香为主,近年深受年轻人喜爱。(图片来源:Getty)

  徽菜,起源于安徽一带,菜品讲究重油、重色、味浓,口味鲜辣为主,善于烹调山珍水产,代表菜有臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香等。

  中国八大菜系,你最喜欢哪一种呢?

  延伸阅读:东北菜“一切皆可炖” 背后原来是这个原因? 

  延伸阅读:中国“最正宗”湖南菜为什么在深圳?

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