刊登日期 : 21/11/2023
编辑︰流萤
中国地大物博，因历史、地形、气候、饮食文化的不同，形成了各式各样的菜肴流派，最著名的有“八大菜系”，大家知道是哪八个吗？
中国八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
鲁菜，起源于山东，是历史最悠久和难度最高的菜系之一，口味咸鲜为主，精于制汤和烹调海鲜，代表菜有一品豆腐、白扒四宝、九转大肠等。
川菜，起源于四川和重庆一带，菜式多样，口味以麻辣为主，多用辣椒、花椒、豆瓣酱来调味，善用小炒、干煸、干烧等做法，代表菜有回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
粤菜，起源于广东，由广府菜、潮州菜、客家菜3种风味组成，口味鲜香为主，清而不淡，讲求还原食材本身的鲜味，代表菜有白切鸡、煲仔饭等。
江苏菜，一般称为苏菜，由南京、徐海、淮阳和苏南4种风味组成，口味偏甜，讲究选料和刀工，注重配色，因此多以酱油和老抽来调味，代表菜有小笼包、狮子头、松鼠鳜鱼等。
闽菜，起源于福州，口味鲜香多汤为主，以烹调山珍海味著称，善于用红糟、糖醋调味，代表菜有佛跳墙、太极芋泥等。
浙菜，以杭州、宁波、绍兴、温州4种风味组成，口味清淡为主，善于烹调河鲜，追求食材味道上的互补，代表菜有龙井虾仁、西湖醋鱼等。
湘菜，又称湖南菜，口味注重酸辣、咸香和浓鲜，善于制作烟熏腊肉，有浓厚的山乡风味，代表菜有臭豆腐、剁椒鱼头、腊味合蒸等。
徽菜，起源于安徽一带，菜品讲究重油、重色、味浓，口味鲜辣为主，善于烹调山珍水产，代表菜有臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香等。
中国八大菜系，你最喜欢哪一种呢？
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