刊登日期 : 2022-12-12
一根麵竟然能有1千多米長？這就是雲南大理巍山的特色麵食「一根麵」。它更加一度創下健力士紀錄，以1,704米成為世界最長的一根麵條。這麼長的麵條到底怎麼做出來？當地又為甚麼會有吃一根麵的傳統習俗？
雲南巍山傳統美食 「一根麵」寓意豐富
在雲南大理巍山，「一碗麵是一根，一鍋麵是一根，一家人吃的是一根，一千個人吃的還是一根。」這就是大家對「一根麵」最形象的描述。
它可以因應食用人數，來決定麵條製作的長度，不過無論如何，都只可以煮一根麵，最多在分裝時才可以弄斷。
一根麵作為巍山著名的小吃之一，在不同的埸合均有不同吃法，也有不同的意義。
最常見就是過生日。當地人習慣在生日時，用一根麵加至少兩顆蛋煮來吃，寓意長命百歲、人生不斷不折。如果加三顆蛋，就表示千秋長壽，加四個蛋就祝福萬壽無疆。因此一根麵又名「長壽麵」。
巍山人家族觀念很強，兒女出遠門時，媽媽亦會做上一根麵，祈禱兒女一路平安，一順百順。當辦婚嫁喜事時，新郎新娘都必須吃上一根麵，而且新郎新娘要分別從兩端向中間吃，跟綜藝節目裏常見的環節相似，寓意長長久久、百年好合。
逢年過節，遠方的遊子都會回來和親人團聚，全家人到齊後，也會有人主持全家人吃一根麵，象徵一家人一條心，同心協力。
煮麵猶如表演？雲南「一根麵」做法獨特
吃一根麵的場合很多，不少家庭都會做一根麵，不過要做出粗幼一致、長而不斷的麵條，一點也不容易。
首先，一根麵為甚麼能做得這麼長？
答案就在麵團裏。在備好的麵粉裏除了要加入鹽和水，還要特別放入碱水，這樣能令生麵團更勁道，也更容易拉長。不過，後續就需要以恰當的力度，把麵團反復揉至拉扯起來帶絲，相當費工夫。
另外，雖然一根麵的成品，遠看跟蘭州拉麵差不多，但是它的製作需時更長，而且做法跟拉麵大有不同。這一點從它的別稱「扯扯麵」就能猜出個大概。
製作一根麵時，要先把麵團拉成粗條，盤起來等幾個小時，又再慢慢扯開，扯出更幼細的麵條來，不斷重複這個步驟，直到麵條長度跟粗幼度合適，就可以開始慢慢在一個刷有香油的盤子中盤成麵餅。
麵線在盤中一圈一圈盤好，因為刷過油所以絲毫不會粘連，而且水分也不會流失。重要的是，從頭到尾一直是一根麵，沒有斷開。雖然製作時間長，過程重複又沉悶，但是下鍋時，一切就變得更有意思。
由於一根麵相當長，要把整條麵完整下鍋煮熟，需要一定技巧，這在巍山當地也是一門手藝。廚師會一手扯着一根麵條，一手将它在空中拋出一條完美的弧線，再落入鍋中煮幾分鐘。
這一拉一扯猶如表演，時常吸引大家目光，揉麵扯麵時的沉悶也會頓時一掃而空。很多遊客去到雲南巍山，也都會特意點碗一根麵來吃，一飽眼福和口福。
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