春節|臘腸全國口味盤點 哪裏的最好吃?

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  又是一年春節到,你家中有甚麼年貨?想必少不了臘腸。除了香港人一貫食用的廣式臘腸,在內地其實還有很多其他口味的臘賜,例如川味臘腸、湘西臘腸等等。

  它們是甚麼味道,「送飯」效果如何?製作過程又有何獨特之處?今日就來了解一下全國各地臘腸,看看你喜歡哪一款!

春節|川味臘腸:麻辣鮮香 重口味之選

臘腸
四川臘腸口味較重,集鹹、麻、辣於一體。(圖片來源:視覺中國)

  說起全國各地的臘腸,不得不率先提到味道獨特的川味臘腸。

  跟其他臘腸比起來,四川臘腸的主要特色在於突出的麻辣味。四川臘腸會放特別多香料,尤其是辣椒及花椒,令臘腸的味道呈現鮮香麻辣。

  川味臘腸緊實而不柴,肥潤而不膩,回味綿長,愈嚼愈香。翻熱時,還會溢出鮮豔透亮的紅油,適合用來炒飯、炒菜或涼拌蔬菜。

四川臘腸
四川人通常偏向自己手工製作,或找本地有名的老師傅定製。左圖為晾曬在居民自家陽台外的臘腸。(圖片來源:視覺中國)

  如果找店家定製,就需要自己提供生肉,來給師傅加工。在外地若想一嘗四川臘腸的味道,可能就要依賴網上購買,當地不少品牌都有電商渠道銷售。

  正宗四川臘腸一般會選用優質豬大腿肉和背肉製作,因此成本亦相對較貴,四川臘腸的賣價也因而較高,在內地賣到平均40元人民幣(約等於46港元)一斤左右。

春節|湘西臘腸 貴州臘腸:煙熏風味 唇齒留香

  除了以麻辣味聞名的四川臘腸,來自湖南的湘西臘腸,也是在全國都較出名的臘味。雖然和川味臘腸一樣口味偏重,但湘西臘腸整體上麻辣味不會那麼突出。

湖南臘腸
湘西臘腸(圖左)「皮膚」黝黑,但內裏油中透紅,吃起來有一絲草本味和煙熏味。(圖片來源:視覺中國)

  湘西臘腸的真正特別之處在於,它是經過煙熏火烤製成,吃起來帶有獨特的煙熏火燎氣。

  當地人會使用湘西特有的松木和肉桂枝等來熏製。雖然這樣會熏黑臘腸的「臉」,卻可以讓它的皮肉更加緊致,混合鹹香辣味,筋道又刺激。

  貴州臘腸跟湘西臘腸類似,也是以煙熏技術製成。製作出來的成品保質期長達三年左右,並且愈放愈香。

  貴州人一般會用農村飼養的土豬肉製作,只帶一點辣,將灌好的臘腸放在陰涼通風的地方晾曬2、3天,然後用炭火或者松枝熏臘腸。

臘腸
雖然貴州臘腸其貌不揚,但是味道及口感好,唇齒留香。圖為正在熏製中的貴州臘腸。(圖片來源:視覺中國)

  在這個過程中,貴州人還會在火中加入一些甘蔗皮或橘皮,使熏出來的臘腸色澤金黃誘人,滿院飄香。

  延伸閱讀:深山獨有貴州酸湯魚 製酸有秘訣?

春節|滇味臘腸:甜辣之間 鹹香四溢

  相比起川味臘腸的麻辣、廣式臘腸的鮮甜,雲南的滇味臘腸(「滇」為雲南省簡稱),滋味介於兩者之間,符合絕大多數人的口味要求。

  滇味臘腸相比之下辣味較少,以鹹口為主,雲南有些地方也會加入一點麻味或甜味。

臘腸
在滇味臘腸製作時,通常還會加入當地特產丘北辣椒、草果等磨成的粉,以增加香氣。(圖片來源:滇西小哥@bilibili視頻截圖)

  雲南一年之中,只有寒露至小寒之間的秋冬季適合生產臘腸,所以臘腸掛到過年的時候,肉質乾爽,收身起紋,就是開始品嘗這美味的時候了。

雲南臘腸
滇味臘腸的製作過程摒棄了煙熏這一個環節,裝好後就掛在外面自然風乾。(網上圖片)

  滇味臘腸色澤油潤,滲出金黃色的油,晶瑩剔透。把臘腸蒸熟切成片,搭配各種蔬菜,隨便炒炒就是一盤家常美味。或者將一段臘腸丟入電飯鍋與大米同煮,同樣也可以收穫美味,簡單快捷。

  從準備豬肉、灌入腸衣,再到風乾晾曬,天南地北的臘腸做法整體上不外乎這幾大步驟,但在調味等方面仍有不少細微差別。

  不過,講了這麼多種不同臘腸,要說最好吃的,當然還是家鄉那一款的味道!無論是甜是鹹,或辣或麻,都是滿滿年味。

  延伸閱讀:賀年食品|香港那些買少見少的限定新年油器

  延伸閱讀:金華火腿名列「世界三大火腿」 怎樣吃最美味?

我要回應

(可輸入500字)

回應只代表會員個人觀點,不代表當代中國立場

百味中國

臘腸

春節|臘腸全國口味盤點 哪裏的最好吃?

旅遊風物

踏入11月,中國許多地方都已處於深秋時分,四周都被濃墨重彩的秋色浸染,形成一道道迷人的風景,當中包括金色林海——「活化石」胡楊林。每逢秋天,是胡楊林最佳觀賞期,究竟哪些地方可以捕捉到胡楊林最美的景致?

盤點中國最美胡楊林 走進層林浸染的金秋童話

影視時尚

Netflix重播《還珠格格》 回顧第一代清宮偶像劇經典畫面

編輯推薦
李子柒最新影片截圖

李子柒回歸|新影片花大半年製作非遺「漆藝」 停更近3年還做了甚麼?

1:51

「太空艙」裏挖文物?三星堆考古「黑科技」開創先河

2:10

60件文物

陝西考古幾誇張?每日出土60件文物

1:43
水下考古;長江口二號

水下考古幾神奇?「長江口二號」古船打撈 工程規模全球最大

烈士紀念日|科技考古追尋塵封歷史 文少卿:讓無名烈士變有名

北周武帝宇文邕

科技考古|北周武帝宇文邕真實容貌曝光 英年早逝極可能這原因

南海1500米海底考古大發現 兩艘明代沉船 逾10萬件文物

100周年|中國考古大發現(上):從河南小村出發 探尋文明起源

香港電動車

不斷更新|《香港機遇新里程》第3集 創新科技 引進新興產業

1:37
原來在山西省運城市有一個被譽為「中國死海」的鹽湖,運城鹽湖的湖水會隨着氣溫等及礦物變化,呈現五顏六色的變幻美景,令人歎為觀止。

山西旅遊|「中國死海」運城鹽湖 沉醉迷人七彩幻境

3:07

非凡75年·科技篇|從跟跑到超越 中國前沿科技不斷突破

3:07
中國5G、AI、大數據創新科技融入大眾生活

非凡75年·科技篇|從5G、AI到大數據 中國創新科技融入大眾生活

3:45

非凡75年·科技篇|中國航天「從無到強」 躋身世界前列

2:48

非凡75年·科技篇|中國交通75年 從「基本靠走」到復興號和C919

3:15

非凡75年·科技篇|中國如何成為「基建狂魔」?

黃子華棟篤笑、電影《破·地獄》

《破·地獄》|黃子華「票房靈藥」怎樣練成? 首個棟篤笑原是娛圈告別作?

李子柒最新影片截圖

李子柒回歸|新影片花大半年製作非遺「漆藝」 停更近3年還做了甚麼?

中國清朝,上朝
葛兆光
葛兆光

葛兆光憶清帝國皇權太集中 阻礙變革的可能性

當代中國-名家專欄-潮遊三國
羅倫斯將軍 潮遊三國

三國旅遊|成都黃忠墓的發現與消失

1983年11月21日
「銀河-I」超級電腦

中國首部億次超級電腦通過鑑定

烏龜爬門檻

  談及烏龜,大家必然聯想到「慢」字,又或者聯想到「毅力」,因為龜兔賽跑故事中烏龜憑毅力勝出的形象太深入人心。

  不過,關於烏龜的諺語又何止這些,最傳神的要算「烏龜爬門檻」了!

  傳統的中式建築,門檻有高有低,但對天生腿短的烏龜而言,要爬過任何一個門檻都相當困難。假如失敗,烏龜就只能四腳朝天,難以再翻過身來,那就有「難以翻身」——沒指望的意思了。

  可見烏龜過門檻是一個非常冒險的行為,所以後人就創作出一個歇...

9種潮型

     浙江錢塘江潮,有「天下第一潮」之譽,古人所謂「浙江之潮,天下之偉觀也。」錢塘江潮不僅氣勢磅礴,而且形態多變,共9種花款,大家都見過嗎?

書展專題講座-《香港志.自然》:自然環境保育在香港

第34屆香港書展將於本月17日至23日於香港會議展覽中心舉行,今年香港地方志中心再度與中華書局攜手參與香港書展,並舉行專題講座。書展亦設置《香港志》專屬展位,親臨專區並參與遊戲,更有機會獲贈禮品,不容錯過!

  • 地點︰香港會議展覽中心(會議室S226-227)
  • 日期︰2024年7月22日(星期一)
  • 時間︰下午2時30分至4時
WeChat