刊登日期 : 2022-12-05
近年不少港人積極發掘本地好去處，網上推介的郊遊路線，不時都會推薦沿途的茶果店和豆腐花攤販。不過大家知不知道，那些在香港「鄉土」地方才有機會見到的茶果口味，原來不止眉豆、花生和豆沙這幾款？而且茶果亦不只有糯米糍一個品種，只是我們平常「吃而不知」！
珠海唐家灣茶果歷史悠久 品種豐富
茶果是廣東地區的小吃，包括有客家式口味，通常以糯米粉加入藤草製成，在香港西貢、元朗及離島等地方的攤販常會售賣；而其他粵式茶果，在廣東各地或香港的茶樓也能吃到，當中珠海唐家灣茶果的品類就尤其豐富。
唐家灣茶果，是珠海唐家灣鎮的一種民間小吃。根據《廣州府志》記載，茶果是在北宋末年傳入唐家灣鎮，本源與祭祀相關。各路神明誕期各不相同，每一款茶果都與農家節令密不可分。
到底唐家灣茶果有多少款式已不可考，不過數百年過去，不少花式品種仍流行於民間，融入當地居民的生活中。現存的唐家灣茶果有30多種，常見的例如有大龍糕、豆撈、角仔、炸糖環、油炸角仔、生粳糕、葉仔、攣茜餅、蘿兜粽、芋糕、蘿蔔糕、銀糕、崧糕、食餅、糖熬米、頁糕（千層糕）等，花樣繁多，美味可口。
珠海唐家灣茶果按年節製作 寓意滿滿
傳統來講，茶果是根據氣候時節的變化來製作的。例如，珠海唐家灣的居民慶祝農曆新年時，就會製作很多寓意豐富的特色茶果，祈求來年順風順水。
舊時，唐家灣人有大年初一吃齋的傳統，早上吃齋後，中午就吃「豆撈」，寓意「豆撈豆撈，越撈越好」。這種茶果以糯米粉為材料，手搓成一粒粒的圓粒，放到鍋裏煮熟，撈起放到碟子上，拌上糖和炒熟的黃豆粒或花生細粒即可。
而香港人也喜歡吃這款茶果。在廣東話中，「撈」字有「賺錢」的意思，寓意新一年可以財源滾滾。
此外，香港茶樓的點心紙上經常出現的「蘿蔔糕」，亦是在新年必吃的點心，寓意步步高昇，原來它也同樣屬於唐家灣茶果的一員。不過在鄉下，更多人將蘿蔔叫作「大個菜」，因此蘿蔔糕又叫「菜糕」。由於「菜」與「財」諧音，所以蘿蔔糕又多了一重「財多」的寓意。
大龍糕，又稱大隆糕，一般會在過年前製作，於家中「壓歲」至年初二「開年」拜神後，用於家裏自奉或待客。這款茶果有龍馬精神、步步高升之意。通常表面會撒上芝麻、紅棗，過年時還會多放一對紅包和一對桔於糕面，以示吉祥。
香港偶爾都有會傳唱這樣的民謠：「三月初三吃葉仔，四月初八蘞西餅，五月初五食糉子，八月十五芋頭糕」。
當中三月初三吃的葉仔，就跟客家茶果相似，以糯米粉為主要材料，外面再用芭蕉葉裹起來，分為鹹、甜兩種。鹹葉仔大多配花生鹹餡，會用到蝦米、豬肉粒、鹽、蔥花作為餡泥；甜葉仔一般都是豆沙餡，甜而不膩。
隨着時代變遷，唐家灣茶果已經以普通點心的身份，融入當地人日常生活，亦慢慢成為粵式早茶及午後嘆茶的配搭食品，成為廣東人舌尖上無法割捨的那一道美味。
2010年，唐家灣茶果更因為有着特定的節令活動內涵，以歷史悠久、品種眾多、製作技藝獨成一體，正式入選珠海市非物質文化遺產代表名錄。
