賀年食品|香港那些買少見少的限定新年油器

編輯︰康文
撰文︰禾末

  農曆新年總要吃一些傳統賀年食品,「應下節」,那才算是「過了年」。往時,各家各戶在新年前夕少總要開油鑊,炸油角和煎堆等,製作一系列稱作「油器」的賀年食品。這些甜中帶鹹的油泡小食,經過高溫油炸後金黃飽滿,帶有油分又「脹卜蔔」,象徵未來一年家肥屋潤。

  不過,這些一年才吃上一次的油器,逐漸被人遺忘,現時想在香港收集它們並不容易,很多都要在傳統老店舖才可以找到,而且還是限量發售,「手快有手慢無」。以下就為大家介紹一些「買少見少」的香口油器,一起重溫昔日味道。

賀年食品|芋蝦鬆脆 好事連連

  芋蝦的主材料是糯米粉和芋頭絲,叫作蝦,但實質內裏沒有蝦。芋蝦「有名無實」,但其諧音「哈哈笑」,卻是極好意頭,盼望一家人新年吃過芋蝦,都會經歷起好事來,每天笑哈哈。

  芋頭一般在年底收成,古人便想到用它來製作賀年食品,將切好的芋頭絲抓成一束放入油鍋,撈出來便炸成長形彎曲狀,其中一些突出的芋絲好像蝦的鬚和腳,於是得名芋蝦。但又因為這些「蝦鬚」和「蝦腳」容易折斷,不吉利且不宜保存,芋蝦便慢慢發展成如今的繡球形狀。

百味中國-香港油器1
這款賀年油器芋蝦,帶有濃鬱芋頭香氣,鹹香十足,適合搭熱茶食用。(網上圖片)

  炸芋蝦看似簡單,但其實很考究廚師的技術和耐心。芋頭切成細絲後,要先加入鹽來令芋條出水和軟化,然後再用五香粉調味。油炸時,把芋絲放入滾油中的鐵網,廚師要等待芋絲固定成圓形後,才能脫網繼續油炸。

  這工序需要廚師聚精會神地觀察,留意芋絲的變化來調整炸的時間和溫度,因此製作芋蝦一定不能心急,只能一顆一顆地單獨油炸,如此耗工費時也令它成為只能限量發售的油器。

  延伸閱讀:賀年食品|香港傳統那些「擺得又食得」的賀年小吃

賀年食品|食過笑口棗 全年笑口常開

  鋪滿白芝麻的賀年油器,笑口棗,又名「開口笑」,因為在油炸過程,笑口棗粉團會自行裂開而得名。農曆新年時,親戚好友互訪拜年,就常以笑口棗招呼客人,寓意笑口常開,笑口棗的口感是外酥脆內鬆軟、甜而不膩,味道就像小巧的炸芝麻麵包。其製作也並不難,粉團由麵粉、梳打粉、泡打粉、砂糖、油和水搓成,就可以下鍋油炸。

百味中國-香港油器2
為了確保這款油器「開口笑」,油炸前要把圓形粉團壓扁,再輕輕摺疊,營造裂口的效果。(網上圖片)

  延伸閱讀:賀年食品|廣東春節必吃「咬崩牙」炒米餅 原來硬得有道理

賀年食品|煎堆碌碌 金銀滿屋

  「煎堆碌碌,金銀滿屋。」這句常見賀年語正好解釋了煎堆的新年寓意: 跟煎堆一樣「碌得起」,就可以大富大貴。

百味中國-香港油器3
煎堆表皮薄脆清香,同時內餡柔軟粘連,鹹甜得宜又有多重口感,是一款讓人欲罷不能的賀年油器。(圖片來源:視覺中國)

  明末清初《廣東新語》中記載:「煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祀祖先及饋親友者也。」,可見廣東人用糯米粉製作薄皮煎堆的由來已久,後來才慢慢成為賀年食品。

  一眾煎堆口味當中,以起源於廣東順德的龍江煎堆,最為適合賀年。皆因這款煎堆在油炸時會不斷脹大,俗稱「越碌越大」;出鍋後整個煎堆圓潤硬身,內裏實心有餡,外層再撤上芝麻,放在平面上容易滾起來,在動作上符合「碌得起」這個意頭。

賀年食品|油角飽滿 嶄露頭角

  外形像金元寶的油角,做法跟包餃子相似,有軟角、脆角、酥角之分,但是它們全部的餡料都是甜的,由芝麻、花生、椰絲和砂糖混合而成。塞滿餡料的油角,炸出來脹卜卜,象徹新一年錢包長期「脹卜卜」,金銀滿屋,財源滾滾來。而油跟「有」同音,吃過油角也有「露頭角」的意思,另有出人頭地之意。

百味中國-香港油器4
賀年油器油角外皮硬,配上內裏的花生和椰絲,層次豐富。(網上圖片)

 

南京小吃

南京小吃「無鴨不歡」年吃1億隻鴨 盤點南京必吃「鴨系」美食

2023-02-07
我要回應

(可輸入500字)

回應只代表會員個人觀點,不代表當代中國立場

  • Echo
    發表於 2022-03-16 7:49 PM
  • #1
  • 不但看起來美味,吃下去時也十分好吃。
    但對於青春期的人,就別吃了!

  • 3 0
1

百味中國

藕粉

哪吒2|重塑哪吒肉身為何用藕粉?哪裏的藕粉最好吃?

2025-02-26

旅遊風物

春天必打卡!全國賞花地圖 這4個人間仙境不能錯過

2025-03-25

影視時尚

2025亞洲電影大獎|劉青雲憑《爸爸》奪影帝 湯唯獲「卓越亞洲電影人大獎」

2025-03-18

百味中國

藕粉

哪吒2|重塑哪吒肉身為何用藕粉?哪裏的藕粉最好吃?

2025-02-26

旅遊風物

春天必打卡!全國賞花地圖 這4個人間仙境不能錯過

2025-03-25

影視時尚

2025亞洲電影大獎|劉青雲憑《爸爸》奪影帝 湯唯獲「卓越亞洲電影人大獎」

2025-03-18

百味中國

藕粉

哪吒2|重塑哪吒肉身為何用藕粉?哪裏的藕粉最好吃?

2025-02-26

旅遊風物

春天必打卡!全國賞花地圖 這4個人間仙境不能錯過

2025-03-25

影視時尚

2025亞洲電影大獎|劉青雲憑《爸爸》奪影帝 湯唯獲「卓越亞洲電影人大獎」

2025-03-18
編輯推薦

DeepSeek 黑神話 扭秧歌機器人...創科「六小龍」為何出自杭州?

2025-03-24
羅湖口岸

在內地遺失證件怎麼辦? 一文睇清即時申請電子臨時通行證教學

2025-03-20
全國兩會AI和機械人

全國兩會|機械人人工智能成「熱詞」 AI記者機械犬巡邏引關注

2025-03-11
2:13

灣區打卡|無人機表演成潮流 遊深圳廣州觀賞光影秀

2021-11-14
廣州首條無人機醫療專線

7分鐘送抵!廣州首條醫用無人機專線開通 醫療物資空中速遞

2024-04-08
1:47
當代中國-中國科技-智慧生活-廣州空中的士

坐「空中的士」觀光 廣州打造5G空中智能交通體驗中心

2022-01-10

中國無人機專利佔全球70% 低空經濟正在騰飛?

2025-01-09
2:04

「空中的士」成出行新方式? 一文看清「低空經濟」發展趨勢

2024-05-19
1:43

「不出南山區可造完整無人機」 深圳如何從電子城變無人機之都?

2023-06-06
2:26
當代中國-智慧生活-無人機送外賣

咖啡「從天而降」 上海試推無人機送外賣

2021-12-20
2:13

灣區打卡|無人機表演成潮流 遊深圳廣州觀賞光影秀

2021-11-14
廣州首條無人機醫療專線

7分鐘送抵!廣州首條醫用無人機專線開通 醫療物資空中速遞

2024-04-08
1:47
當代中國-中國科技-智慧生活-廣州空中的士

坐「空中的士」觀光 廣州打造5G空中智能交通體驗中心

2022-01-10

中國無人機專利佔全球70% 低空經濟正在騰飛?

2025-01-09
2:04

「空中的士」成出行新方式? 一文看清「低空經濟」發展趨勢

2024-05-19
1:43

「不出南山區可造完整無人機」 深圳如何從電子城變無人機之都?

2023-06-06
1:57
當代中國-粵港澳大灣區-樂活灣區-深圳速度-南澳蛋家漁民舞火龍cover

春節|年初二的非遺 探秘深圳南澳蜑民「一天龍」

2025-01-30
2:34
新光戲院

新光戲院|告別53年的粵劇殿堂掀集體回憶

2025-01-16
2:17
構建人類命運共同體

國策通識|「人類命運共同體」如何構建?

2025-01-15
1:59
海洋公園港產大熊貓

港產大熊貓|即睇命名比賽懶人包 可唔可以沿用「家姐」「細佬」?

2025-02-26
2:32

港產大熊貓|家姐細佬登場 一文看清追訪全攻略

2025-02-18
3:15
啟德體育園

10個數字|一文看清啟德體育園亮點

2025-02-18
2:09
港產大熊貓小姐弟

港產大熊貓|半歲生日將與公眾見面 兩招分辨家姐細佬

2025-02-07
1:57
當代中國-粵港澳大灣區-樂活灣區-深圳速度-南澳蛋家漁民舞火龍cover

春節|年初二的非遺 探秘深圳南澳蜑民「一天龍」

2025-01-30
2:34
新光戲院

新光戲院|告別53年的粵劇殿堂掀集體回憶

2025-01-16
2:17
構建人類命運共同體

國策通識|「人類命運共同體」如何構建?

2025-01-15
1:59
海洋公園港產大熊貓

港產大熊貓|即睇命名比賽懶人包 可唔可以沿用「家姐」「細佬」?

2025-02-26
2:32

港產大熊貓|家姐細佬登場 一文看清追訪全攻略

2025-02-18
3:15
啟德體育園

10個數字|一文看清啟德體育園亮點

2025-02-18
美國紐約
羅思義
羅思義

羅思義:中國經濟增長比不上美國?西方權威媒體都在誇大美國表現!

2025-03-25
中美關係
楊榮文
楊榮文

楊榮文:世界邁向多極化 美阻中國崛起令人疲憊 財政難持續

2025-03-21
中國科研
當代中國-名家專欄-張維為
張維為

張維為:西方看中國科學崛起 聚焦分析兩指標

2025-03-20
1993年3月29日
包產到戶

「包產到戶」寫入中國憲法

「梁山泊的軍師」下一句是甚麼?

  「梁山泊的軍師」你會想到哪一位呢?這裏有一個有趣的故事。

  元末明初施耐庵所著古典小說《水滸傳》中,梁山起義軍有一位軍師,叫「吳用」,綽號 「智多星」。他掌管軍事謀略,足智多謀,擅長用計,「三打捉家莊」就與他有關。

  儘管吳用才華出眾,但梁山起義最終以「招安失敗、兄弟慘死」 告終,他的計謀未能改變結局。

  因為他的名字吳用,諧音「無用」。後來民間便用調侃...

9種潮型

     浙江錢塘江潮,有「天下第一潮」之譽,古人所謂「浙江之潮,天下之偉觀也。」錢塘江潮不僅氣勢磅礴,而且形態多變,共9種花款,大家都見過嗎?

WeChat
本網站使用Cookies來改善您的瀏覽體驗, 請確定您同意及接受我們的私隱政策才繼續瀏覽。
同意及關閉