刊登日期 : 2022-03-21
雲南人跟花有千絲萬縷的關連，雲南美食亦是如此。雲南四季如春，當地野生觀賞植物約有2,500多種，其中很多花卉不只有觀賞用途，還可以食用。雲南人心思手巧，常常「鮮花論斤賣」，把鮮花做成各式甜點和菜肴，組成一桌馳名國內外的鮮花宴。不過事實上，所謂的「鮮花宴」並無指定菜式，亦無注重擺盤，但凡能夠展現到花卉的清麗鮮爽，即可算是鮮花宴的菜式。
獨特雲南美食: 菊花過橋米線
提起雲南，不得不提過橋米線，而「菊花過橋米線」是當地尤其獨特的做法。五十多年前，這款米線由雲南紅河哈尼族彝族自治州的蒙自市，傳至昆明。濃鬱鮮美的肉湯、雞肉、一系列蔬菜配料及米線分別製作好後，跟洗淨的菊花花瓣一起上碟，讓食客用餐時現食現拌。
鮮黃色的菊花不單有助增添過橋米線的色彩，還增加了其湯底的香味和整體口感。菊花清香淡雅，有平肝明目、清熱解毒的功用，還能降血壓提神，是一道極佳的平民鮮花料理。
山野可見的雲南美食: 苦刺花炒雞蛋
苦刺花是一種雲南獨有的植物，亦是天然草藥，從中醫角度來講，可用來降火、消炎、解暑，還可以治療消化不良、胃腹痛等。苦刺花帶有苦澀味，需要去除硬梗、用水焯過及在清水浸泡，以去取部分苦味，令味道變得清涼可口，適合用來烹煮。
苦刺花常見的食法是配雞蛋炒熟，做法跟苦瓜炒蛋相似。
雲南美食中的農村家常菜: 石榴花炒韭菜/肉
在雲南蒙自，石榴還未成熟之前，樹上會開出會結果的「兒子花」和只開花的「姑娘花」。無花不歡的雲南人，於是就想到利用「姑娘花」配豬肉、乾辣椒、韭菜炒熟出鍋，製作時間只需十多分鐘，非常方便。
有時候石榴花又可以配臘肉炒。不論是哪種炒法，吃起來味道都是清香爽脆，鮮美可口。雖然處理過的石榴花香味淡，帶點微酸，但是它具有清熱解毒、澀腸止血、祛瘀止痛的功效，可以治理牙痛、女性疾病等，因此與石榴花相關的菜式都備受重視。
食用鮮花不僅能將春天的味道真正吃進嘴裏，而且豐富的營養亦對人體大有裨益。有機會，大家不妨都趕上春天的好氣息，嚐一頓味美的鮮花宴。
