天生的饮茶伴侣?珠海唐家湾茶果花样繁多 一个月不重样

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  近年不少港人积极发掘本地好去处,网上推介的郊游路线,不时都会推荐沿途的茶果店和豆腐花摊贩。不过大家知不知道,那些在香港“乡土”地方才有机会见到的茶果口味,原来不止眉豆、花生和豆沙这几款?而且茶果亦不只有糯米糍一个品种,只是我们平常“吃而不知”!

珠海唐家湾茶果历史悠久 品种丰富

唐家湾茶果
茶果,顾名思义通常是配茶一起吃,以中和糯米糕点的滞腻感觉,又可以称为茶粿或茶粄。(摄影:沈志豪)

  茶果是广东地区的小吃,包括有客家式口味,通常以糯米粉加入藤草制成,在香港西贡、元朗及离岛等地方的摊贩常会售卖;而其他粤式茶果,在广东各地或香港的茶楼也能吃到,当中珠海唐家湾茶果的品类就尤其丰富。

  唐家湾茶果,是珠海唐家湾镇的一种民间小吃。根据《广州府志》记载,茶果是在北宋末年传入唐家湾镇,本源与祭祀相关。各路神明诞期各不相同,每一款茶果都与农家节令密不可分。

  到底唐家湾茶果有多少款式已不可考,不过数百年过去,不少花式品种仍流行于民间,融入当地居民的生活中。现存的唐家湾茶果有30多种,常见的例如有大龙糕、豆捞、角仔、炸糖环、油炸角仔、生粳糕、叶仔、挛茜饼、萝兜粽、芋糕、萝卜糕、银糕、崧糕、食饼、糖熬米、页糕(千层糕)等,花样繁多,美味可口。

唐家湾茶果
在珠海博物馆展出的唐家湾茶果展品(复制品)。(图片来源:视觉中国)

珠海唐家湾茶果按年节制作 寓意满满

  传统来讲,茶果是根据气候时节的变化来制作的。例如,珠海唐家湾的居民庆祝农历新年时,就会制作很多寓意丰富的特色茶果,祈求来年顺风顺水。

唐家湾茶果
除了农历正日,唐家湾居民亦会在初七“人日”,制作这款寓意美好的“豆捞”茶果。(摄影:沈志豪)

  旧时,唐家湾人有大年初一吃斋的传统,早上吃斋后,中午就吃“豆捞”,寓意“豆捞豆捞,越捞越好”。这种茶果以糯米粉为材料,手搓成一粒粒的圆粒,放到锅里煮熟,捞起放到碟子上,拌上糖和炒熟的黄豆粒或花生细粒即可。

  而香港人也喜欢吃这款茶果。在广东话中,“捞”字有“赚钱”的意思,寓意新一年可以财源滚滚。

  此外,香港茶楼的点心纸上经常出现的“萝卜糕”,亦是在新年必吃的点心,寓意步步高升,原来它也同样属于唐家湾茶果的一员。不过在乡下,更多人将萝卜叫作“大个菜”,因此萝卜糕又叫“菜糕”。由于“菜”与“财”谐音,所以萝卜糕又多了一重“财多”的寓意。

唐家湾茶果-大龙糕
唐家湾居民在新居入伙时都会吃上这款大龙糕茶果。(摄影:沈志豪)

  大龙糕,又称大隆糕,一般会在过年前制作,于家中“压岁”至年初二“开年”拜神后,用于家里自奉或待客。这款茶果有龙马精神、步步高升之意。通常表面会撒上芝麻、红枣,过年时还会多放一对红包和一对桔于糕面,以示吉祥。

  香港偶尔都有会传唱这样的民谣:“三月初三吃叶仔,四月初八蔹西饼,五月初五食粽子,八月十五芋头糕”。

  当中三月初三吃的叶仔,就跟客家茶果相似,以糯米粉为主要材料,外面再用芭蕉叶裹起来,分为咸、甜两种。咸叶仔大多配花生咸馅,会用到虾米、猪肉粒、盐、葱花作为馅泥;甜叶仔一般都是豆沙馅,甜而不腻。

唐家湾茶果-叶仔
茶果叶仔的外表一般都是白白胖胖,口感软糯。(摄影:沈志豪)

  随着时代变迁,唐家湾茶果已经以普通点心的身份,融入当地人日常生活,亦慢慢成为粤式早茶及午后叹茶的配搭食品,成为广东人舌尖上无法割舍的那一道美味。

  2010年,唐家湾茶果更因为有着特定的节令活动内涵,以历史悠久、品种众多、制作技艺独成一体,正式入选珠海市非物质文化遗产代表名录。

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