刊登日期 : 08/06/2024
端午节到了，看龙舟吃粽子是节日的指定动作。南方人传统吃的咸肉粽，主要材料有咸蛋黄、五花肉等，包起来大大只，吃起来咸甜适中，咸蛋黄是当中的灵魂。
在深圳大鹏湾最南面的南澳地区，200年来吃的并不是以咸蛋黄裹的粽子，而是被视使海中价格昂贵的海胆。南澳海胆粽今天已是深圳市级非遗美食，可当年村民却因为贫穷才吃，为什么呢？
端午美食｜南澳人竟然“无钱买鸡蛋 餐餐吃海胆”？
当地一直流传着一句老话：“无钱买鸡蛋，餐餐吃海胆”。
这可不是说笑的，南澳位于深圳大鹏湾最南面，三面临海加上海水清澈，海草肥美，一直都是东南沿海海胆的主要产地之一，也是深圳唯一一个海胆养殖区。
端午美食｜昔日蜑家水上人 海胆代替咸蛋入粽
200多年前，这里一带是水上蜑家人的聚居地。
蜑家人长年在水上生活，过去交通不便，鸡蛋不易运到离岛，水上人家很难吃到鸡蛋，反而常常吃到新鲜甜美的海胆。
南澳地区每年1至6月为海胆采摘的旺季，又以清明节后一个月最多，海胆不但量多而且肥美。南澳人便在这个时候储存海胆，留待端午节代替咸蛋黄来包粽子。
现今海胆都是生吃的，用来裹粽子又是怎样制作呢？
端午美食｜海胆粽呈长方型 鲜芒叶裹粽又绿又香
传统咸肉粽呈三角型，粽叶是较为宽大的箬（若）竹叶，可海胆粽却不样。
据南澳海胆粽非遗传承人张长妹说：“海胆粽所用的食材全部来自大鹏的山和海：海胆来自附近海域、粽叶是芒叶，糯米则产自大鹏山。”
海胆是直接从海中收获后，摘取新鲜的海胆肉，而芒叶亦是新鲜的，绿绿的，裹起来才好看。
两片芒叶、一勺糯米、一勺海胆，一根咸水草，呈长方形粿扎，再用柴火蒸煮四小时便完成。一颗成功的海胆粽，有满满海胆的鲜味，也有浓浓的芒叶香气，记载着南澳蜑家人的生活智慧。
时至今天，海胆粽的材料随着社会进步材料不断增加，糯米以外，还有五花肉、虾米、花生，最后加上一勺黄澄澄的新鲜海胆，再以咸水草捆实。
外型没有改变，而味道随着经济条件而改善，变得更浓厚芳香。
端午美食｜日卖两万条 海胆粽一吃难忘
2004年，非遗传承人张长妹制作了一批海胆粽送给朋友，出乎意外获得大量好评。
第二年，她尝试把海胆粽拿到市场卖，结果竟然卖出了2万多条粽。在她带动下，许多南澳客栈和餐馆陆续售卖起来。2019年，张长妹成功把南澳海胆粽制作技艺申请成为深圳大鹏新区区级非物质文化遗产，而2021年更入选为市级非物质文化遗产代表性项目名录。
南澳海胆粽自此走出南澳，成为每年端午节南澳的特色食品。 到深圳南澳看龙舟赛的话，记得不要错过这款传统美食！
