寻味海南尝文昌鸡 百年海岛原味道

编辑︰流荧

  随着“天问一号”成功登陆火星,发射“天问一号”的海南文昌最近也顺带成为了热门话题,而说到海南文昌最为人熟悉的一道美食佳肴,就不得不提到驰名中外的文昌鸡了。文昌鸡皮薄肉嫩,芳香四溢,作为“海南四大名菜”之首,更是海南省非物质文化遗产。一只文昌鸡,蕴藏着海南人传承了400多年的对美食的追求和智慧,是到海南旅行必吃的名菜!

 

海南地理环境优越 造就文昌鸡鲜美肉质

  海南一向都有“无鸡不成宴”的说法,作为“海南四大名菜”之首的文昌鸡,更是家喻户晓的美味佳肴。只不过是一只鸡,究竟有何厉害之处?那就要先从这道美食的原产地——文昌说起了。

  文昌位于海南的东北部,同时具备热带和亚热带气候的特点,无论是阳光、雨水、湿度、气温等条件都十分优越,因此有利于发展热带农业生产。文昌鸡就是在这个四季如春、碧海蓝天的自然生态环境下茁壮成长。

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  据说,文昌鸡的祖先居住在文昌县的潭牛镇天赐村,当地种植了几棵大榕树,从榕树下掉落的树籽富含营养,文昌鸡以啄食这些榕树籽为主,因此体质极佳。从清光绪年间开始,一代传一代,文昌鸡便逐渐成为身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩的优质鸡种。

海南文昌鸡
文昌鸡的外型有别于普通的鸡,拥有“三小两短”的特色,即头小、颈小、脚小、颈短、脚短。(图片来源:视觉中国)

  虽然现在没有古时候那么多榕树籽可以喂饲,但现代人饲养文昌鸡的方法一点都不马虎。现在的文昌鸡以半放养的方式养殖,让它们在山头或树林中自由活动,采食野果和富含蛋白质的昆虫,每天早晚,饲养人员再给鸡群喂食小米、番薯等天然农作物。

  在如此得天独厚的原生态环境下生长的文昌鸡,肉质会渗透出清甜的果香,加上皮薄嫩滑的口感,让这道传承了400多年的佳肴,至今在海南名菜的地位仍然屹立不倒。

海南文昌鸡
文昌鸡在放养6个月后便可食用,但在这之前,饲养人员还需要将鸡放在一个安静且避光的笼子里静养60多天,让它足够育肥,这是文昌鸡的独特之处。(图片来源:视觉中国)

海南非遗白切文昌鸡 品尝最纯正的原味道

  要原汁原味品尝到文昌鸡的鲜嫩,白切是最佳的烹调方法。不要小看白切文昌鸡,这道菜肴的技艺更被列入海南省非物质文化遗产之中,可谓享负盛名。

  制作白切文昌鸡,首先要准备两个锅,先将鸡放入清水锅里煮大概两分钟,将其捞起后再放入另一个加了适量海盐和香油的锅,再煮10分钟就能上碟。在烹调的过程中,厨师要精准掌握鸡、清水、调味料的比例,非常考验功夫。这样做出来的文昌鸡最能够突出鸡本身的鲜美可口,再加上海南独特的蘸酱“十点酱”,让人吃完齿颊留香,回味无穷。

海南文昌鸡
文昌鸡的蘸酱“十点酱”以生姜、蒜蓉、香葱、少许海盐、豉油,最后再淋上青柠汁制作而成,味道微带酸甜,十分开胃,是海南特色的调味酱。(图片来源:视觉中国)

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  其实除了白切,文昌鸡还有几种不同的烹调方法,像是大家耳熟能详的海南鸡饭(又称:文昌鸡饭)和别具风味的椰子文昌鸡,也受到了许多人的追捧。

海南文昌鸡
海南盛产的新鲜椰子搭配上嫩滑的文昌鸡,清甜而不油腻,是味蕾的双重享受。(图片来源:视觉中国)
海南文昌鸡
文昌鸡色、香、味、型、营养俱佳,去一趟海南旅行,吃上一道文昌鸡,才不枉此行。(图片来源:Getty)
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