尋味海南歎文昌雞 百年海島原味道

編輯︰流螢

  隨着「天問一號」成功登陸火星,發射「天問一號」的海南文昌最近也順帶成為了熱門話題,而説到海南文昌最為人熟悉的一道美食佳餚,就不得不提到馳名中外的文昌雞了。文昌雞皮薄肉嫩,芳香四溢,作為「海南四大名菜」之首,更是海南省非物質文化遺產。一隻文昌雞,蘊藏着海南人傳承了400多年的對美食的追求和智慧,是到海南旅行必吃的名菜!

 

海南地理環境優越 造就文昌雞鮮美肉質

  海南一向都有「無雞不成宴」的説法,作爲「海南四大名菜」之首的文昌雞,更是家喻戶曉的美味佳餚。只不過是一隻雞,究竟有何厲害之處?那就要先從這道美食的原產地——文昌説起了。

  文昌位於海南的東北部,同時具備熱帶和亞熱帶氣候的特點,無論是陽光、雨水、濕度、氣溫等條件都十分優越,因此有利於發展熱帶農業生產。文昌雞就是在這個四季如春、碧海藍天的自然生態環境下茁壯成長。

  延伸閲讀:搭火車看海景 海南環島高鐵圓夢百年

  據説,文昌雞的祖先居住在文昌縣的潭牛鎮天賜村,當地種植了幾棵大榕樹,從榕樹下掉落的樹籽富含營養,文昌雞以啄食這些榕樹籽為主,因此體質極佳。從清光緒年間開始,一代傳一代,文昌雞便逐漸成為身材嬌小、毛色光澤、皮薄肉嫩的優質雞種。

海南文昌雞
文昌雞的外型有别於普通的雞,擁有「三小兩短」的特色,即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。(圖片來源:視覺中國)

  雖然現在沒有古時候那麽多榕樹籽可以餵飼,但現代人飼養文昌雞的方法一點都不馬虎。現在的文昌雞以半放養的方式養殖,讓它們在山頭或樹林中自由活動,采食野果和富含蛋白質的昆蟲,每天早晚,飼養人員再給雞群餵食小米、番薯等天然農作物。

  在如此得天獨厚的原生態環境下生長的文昌雞,肉質會滲透出清甜的果香,加上皮薄嫩滑的口感,讓這道傳承了400多年的佳餚,至今在海南名菜的地位仍然屹立不倒。

海南文昌雞
文昌雞在放養6個月後便可食用,但在這之前,飼養人員還需要將雞放在一個安靜且避光的籠子裏靜養60多天,讓它足夠育肥,這是文昌雞的獨特之處。(圖片來源:視覺中國)

海南非遺白切文昌雞 品嘗最純正的原味道

  要原汁原味品嘗到文昌雞的鮮嫩,白切是最佳的烹調方法。不要小看白切文昌雞,這道菜餚的技藝更被列入海南省非物質文化遺產之中,可謂享負盛名。

  製作白切文昌雞,首先要準備兩個鍋,先將雞放入清水鍋裏煮大概兩分鐘,將其撈起後再放入另一個加了適量海鹽和香油的鍋,再煮10分鐘就能上碟。在烹調的過程中,廚師要精準掌握雞、清水、調味料的比例,非常考驗功夫。這樣做出來的文昌雞最能夠突出雞本身的鮮美可口,再加上海南獨特的蘸醬「十點醬」,讓人吃完齒頰留香,回味無窮。

海南文昌雞
文昌雞的蘸醬「十點醬」以生薑、蒜蓉、香葱、少許海鹽、豉油,最後再淋上青檸汁製作而成,味道微帶酸甜,十分開胃,是海南特色的調味醬。(圖片來源:視覺中國)

  延伸閲讀:海南雲洞圖書館貫穿人與自然 依傍海灣欣賞絕美景致

  其實除了白切,文昌雞還有幾種不同的烹調方法,像是大家耳熟能詳的海南雞飯(又稱:文昌雞飯)和別具風味的椰子文昌雞,也受到了許多人的追捧。

海南文昌雞
海南盛產的新鮮椰子搭配上嫩滑的文昌雞,清甜而不油膩,是味蕾的雙重享受。(圖片來源:視覺中國)
海南文昌雞
文昌雞色、香、味、型、營養俱佳,去一趟海南旅行,吃上一道文昌雞,才不枉此行。(圖片來源:Getty)
廣西桂林必遊3大景點+美食推薦

中國自由行|桂林必遊3大景點 賞廣西最美「天然畫廊」 附美食指南

2025-05-08

型格建築|海南雲洞圖書館貫穿人與自然 依傍海灣欣賞絕美景致

2021-05-12
我要回應

(可輸入500字)

回應只代表會員個人觀點,不代表當代中國立場

百味中國

藕粉

哪吒2|重塑哪吒肉身為何用藕粉?哪裏的藕粉最好吃?

2025-02-26

旅遊風物

浙江舟山普陀山

浙江舟山禪意海島遊 「海天佛國」普陀山朝聖攻略

2025-05-13

影視時尚

林峯出道廿六載迎演藝豐年 重溫經典劇集見證蛻變軌迹

2025-05-16

百味中國

藕粉

哪吒2|重塑哪吒肉身為何用藕粉?哪裏的藕粉最好吃?

2025-02-26

旅遊風物

浙江舟山普陀山

浙江舟山禪意海島遊 「海天佛國」普陀山朝聖攻略

2025-05-13

影視時尚

林峯出道廿六載迎演藝豐年 重溫經典劇集見證蛻變軌迹

2025-05-16

百味中國

藕粉

哪吒2|重塑哪吒肉身為何用藕粉?哪裏的藕粉最好吃?

2025-02-26

旅遊風物

浙江舟山普陀山

浙江舟山禪意海島遊 「海天佛國」普陀山朝聖攻略

2025-05-13

影視時尚

林峯出道廿六載迎演藝豐年 重溫經典劇集見證蛻變軌迹

2025-05-16
編輯推薦
1:40
團結香港基金呈獻節目《物暢其流》

持續更新|《物暢其流》第4集:高價值貨物 體現世界級物流溫控

2025-05-19

豆腐鼻祖?最髒豆腐?這些奇特豆腐原來是非遺!

2022-11-23
當代中國-粵港澳大灣區-樂活灣區-一小時生活圈-佛山均安蒸豬cover

太公分「蒸」豬!均安蒸豬 舌尖上的非遺究竟點解是蒸?

2022-07-26

西安餃子宴|從108種到360種 非遺傳人的突破

2022-03-12
1:44

從街頭小食到百億產業 「年輕」螺螄粉成非遺

2021-07-17
南澳海膽糭

端午美食|深圳非遺海膽糭 海鮮入糭原來因為窮?

2024-06-08
1:51

好吃到被列為國家「最高指示」?長沙臭豆腐入選「非遺」

2021-07-24

住家菜裏的非遺 這些豆腐有甚麼特別之處?

2022-12-07

豆腐鼻祖?最髒豆腐?這些奇特豆腐原來是非遺!

2022-11-23
當代中國-粵港澳大灣區-樂活灣區-一小時生活圈-佛山均安蒸豬cover

太公分「蒸」豬!均安蒸豬 舌尖上的非遺究竟點解是蒸?

2022-07-26

西安餃子宴|從108種到360種 非遺傳人的突破

2022-03-12
1:44

從街頭小食到百億產業 「年輕」螺螄粉成非遺

2021-07-17
南澳海膽糭

端午美食|深圳非遺海膽糭 海鮮入糭原來因為窮?

2024-06-08
1:51

好吃到被列為國家「最高指示」?長沙臭豆腐入選「非遺」

2021-07-24
3:15
啟德體育園

10個數字|一文看清啟德體育園亮點

2025-02-18
2:09
港產大熊貓小姐弟

港產大熊貓|半歲生日將與公眾見面 兩招分辨家姐細佬

2025-02-07
1:57
當代中國-粵港澳大灣區-樂活灣區-深圳速度-南澳蛋家漁民舞火龍cover

春節|年初二的非遺 探秘深圳南澳蜑民「一天龍」

2025-01-30
1:40
團結香港基金呈獻節目《物暢其流》

持續更新|《物暢其流》第4集:高價值貨物 體現世界級物流溫控

2025-05-19
2:30

國安通通識|國家安全知多少?3條影片帶你了解

2025-04-11
1:59
海洋公園港產大熊貓

港產大熊貓|即睇命名比賽懶人包 可唔可以沿用「家姐」「細佬」?

2025-02-26
2:32

港產大熊貓|家姐細佬登場 一文看清追訪全攻略

2025-02-18
3:15
啟德體育園

10個數字|一文看清啟德體育園亮點

2025-02-18
2:09
港產大熊貓小姐弟

港產大熊貓|半歲生日將與公眾見面 兩招分辨家姐細佬

2025-02-07
1:57
當代中國-粵港澳大灣區-樂活灣區-深圳速度-南澳蛋家漁民舞火龍cover

春節|年初二的非遺 探秘深圳南澳蜑民「一天龍」

2025-01-30
1:40
團結香港基金呈獻節目《物暢其流》

持續更新|《物暢其流》第4集:高價值貨物 體現世界級物流溫控

2025-05-19
2:30

國安通通識|國家安全知多少?3條影片帶你了解

2025-04-11
1:59
海洋公園港產大熊貓

港產大熊貓|即睇命名比賽懶人包 可唔可以沿用「家姐」「細佬」?

2025-02-26

為尼克遜訪華鋪路 「傳奇外交家」基辛格的秘密行動如何震撼世界?

2025-05-17
Qiyuan Lu
盧麒元

盧麒元從殖民主義看現代國際關係

2025-05-16
當代中國-名家專欄-李焯芬
李焯芬

李焯芬人生導航 同學們的40個信封

2025-05-14
2012年5月23日
曾燕紅

港教師刷新女性登頂珠峰最快紀錄

暖男

   「暖男」是一個網絡流行語,其源起與近年韓風「歐巴」(韓語,女生稱呼較自己年長的男生為哥哥)有關。「暖男」是指那些能給女生溫暖、安全感、正能量的男人。

  女生的擇偶條件,一般包括高大威猛、富有、具正義感、責任心等;但隨時代變遷,女生要求男生不再單純於有錢有地位,還要令人感到「溫暖幸福」。「暖男」也就應運而生。

  「暖男」是指那些顧家、懂得照顧伴侶、愛護家人,以及信任可靠的人。

  對女性而言,「暖男」是細心體貼,明白女生的想法,關注女生的點點滴滴,...

9種潮型

     浙江錢塘江潮,有「天下第一潮」之譽,古人所謂「浙江之潮,天下之偉觀也。」錢塘江潮不僅氣勢磅礴,而且形態多變,共9種花款,大家都見過嗎?

WeChat
本網站使用Cookies來改善您的瀏覽體驗, 請確定您同意及接受我們的私隱政策才繼續瀏覽。
同意及關閉