刊登日期 : 28/11/2022
近年來，不僅新式茶飲店吸引到不少年輕顧客，層出不窮的新中式糕點店也在全國走紅，例如有積極創新的北京老字號稻香村，還有不少後來居上的「網紅選手」，例如「永遠在排隊」的南京品牌瀘溪河。融入創意的中式糕點，到底有甚麼魅力？
中式糕點店瀘溪河 主打純手工桃酥 物美價廉
中式糕點又稱為唐餅，分為五大類：烤製品、炸製品、蒸製品、熟粉製品和其他製品。而每類又以工藝特點為主要依據，劃分為若干類。例如在烤製品中，又分為油酥類（如桃酥）、松酥類（如金錢餅）、松酥包餡類（如棗泥酥）、漿皮包餡類（如廣式月餅）及烤蛋糕類。
來自南京的新中式糕點店瀘溪河，就是以桃酥作為主打商品。自2013年創立後，以驚人的速度打開市場，在全國多個城市設有總共過百間分店。當中，北京有9家，雖然數量不算多，但是每日營業期間都會出現人龍，流傳着「永遠在排隊」的說法。那麼，瀘溪河到底有甚麼特別之處？
瀘溪河品牌負責人指，他們堅持桃酥的每一道工序都以純手工製作，嚴格把關揉搓攪拌的力度、原料的品質與成品的大小、紋路等，力求酥軟度、甜度適中，又有入口即化的口感。
除了傳統桃酥，瀘溪河還研發了棗泥核桃酥、鹹桃酥等不同口味，並不斷推出其他種類的中式糕點，諸如榴槤餅、原味泡芙、爆漿鮮肉月餅等，滿足各地多元的口味需求。
近年來新中式糕點店愈開愈多，尤其是在北京，當中很多更以「某某點心局」這類富有國潮色彩的店名做招徠，並在寸金尺土、人流旺盛的地方開業。瀘溪河都不得不費盡心思，打開年輕客群的市場。
除了推出新鮮口味，瀘溪河也用上復古國潮的設計，努力把自家糕點打造成網紅達人都喜歡打卡的國民糕點。
北京稻香村 中式糕點老字號玩出新花樣
如今，中式糕點界流傳着一句話，叫做「北稻香村，南瀘溪河」。當中的稻香村，就是始於1895年的老糕點品牌北京稻香村，多年來在北京售賣傳統糕點，名字響噹噹。
在各類新中式糕點店的競爭之下，北京稻香村選擇重回當年在東四北大街152號開的第一家店，重整一番，把它打造成特別的「稻香村零號店」，在2021年夏季重新出發。
除了新鮮現烤的傳統散裝點心外，稻香村還不定時「上新」，增添不少新花款。例如推出多款糕點口味鮮奶茶，包括牛舌餅味、棗泥味及五仁味。
另外，稻香村還推出引人買來打卡或玩耍的糕點，例如中國象棋餅、眉毛形狀的「豬肉大蔥餡餃子」、能拉絲的現烤蛋黃酥等。
先有老字號稻香村，後有以肉鬆小貝風靡全國的鮑師傅，穩打穩紮的瀘溪河，以及一眾新品牌加入市場，內地現時的新中式糕點競爭真是非一般的激烈呢！