刊登日期 : 2023-04-05
梅花自古就給人冷傲的形象。陸游《卜算子·詠梅》云：「無意苦爭春，一任群芳妒。」古人愛梅，愛其不爭春，凌寒獨自開的高潔品格。然而，梅花並不如我們想像中孤傲。
走在江南地區的大街小巷，隨處可見一朵朵盛開的梅花，那就是走親民路線的傳統街頭小吃——梅花糕。為什麼叫梅花糕？內餡真的有梅花嗎？帶你一探究竟！
梅花糕｜為什麼叫梅花糕？原來和乾隆帝有關
梅花糕源於明朝，歷史悠久。相傳是南京一位狀元葛百祥設宴時以梅花為形的糕點款待客人，以表達自己對南京春花秋月的熱愛，以及向客人展現南京的獨特文化内涵。自此，梅花糕在南京的傳統糕點中名聲漸高。
及至清朝，乾隆帝一次下江南時路經無錫，看見市集所售的梅花糕，見其外形酷似梅花，外皮酥脆，味道香甜馥郁，色澤誘人，故當即品嘗。
糕點入口鬆軟，內餡飽滿，甜而不膩，乾隆帝吃罷讚不絕口，稱其猶勝無數宮廷御點，因見其狀似梅花，故賜名為「梅花糕」。梅花糕從此正名，並一直沿用至今，流「芳」百世。
梅花糕｜內餡真的有梅花？
梅花糕是流行於南京、蘇州、無錫等江南地區的一種傳統糕點小吃，與桂花糖芋苗、桂花蜜汁藕、赤豆酒釀丸子三款小吃一同被譽為「南京最有人情味的街頭小食」。
這種外形似梅花又像冰淇淋的糕點尤以60、70年代盛行。那時，人們生活簡單，一口甜糯細膩的梅花糕能酥暖人心胃，故給許多江南人留下了兒時美好深刻的回憶。
說是「梅花糕」，但糕點內其實並沒有梅花。
實際上，傳統的梅花糕是將蒸熟的糯米糕用模具壓製成梅花狀，然後表面裹上一層芝麻和白糖，再用炭火烤至金黃酥脆，梅花糕就完成了。
時光知味，軟糯香甜的梅花糕製作方法看似簡單，但要做好卻需要老手藝人年復年在煙火繚繞中重復。
首先，要糯米粉加入暖水中，使勁攪拌至糊狀備用。然後，要加熱模具，並刷上一層薄薄的油，以防止黏鍋，並將調好的麵糊注入六角形的模具中，連同鐵蓋放爐上用中火烤。
值得注意的是，要將模具舉起，緩緩轉動，才能模孔內的麵糊均勻分布，「開」出一朵糯香的梅花來。
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梅花糕｜傳統和創新兼備
名揚南京後，梅花糕香飄萬里。除了繼承傳統的工藝之外，隨時間和地域的變化，梅花糕的製作亦而不斷變革和創新。現時，南京街頭的小攤販都有其各自獨特的梅花糕製作秘方。
有些以新的食材，例如用紅豆、紫薯、芋泥、香蕉蓉作餡料；有些加上果醬、果脯、核桃仁、花生碎、五彩米等，出鍋時又撤上一把桂花、紅糖、紅綠瓜絲，使其口感味道更為豐富；甚至有些突破傳統，加入鮮肉和雞蛋，把梅花糕變成鹹點。
梅花糕的味道不斷獲改良和提升，遑論是南京人還是遊客，都能在品嚐梅花糕的同時，感受南京敢於進步的獨特魅力。
梅花糕｜江南人的兒時回憶
風吹爐火，移開鐵蓋，五彩繽紛的點綴早已融為一體。在熱氣的蒸騰下，光是排着隊也能聞到梅花的清香。滿盤的梅花糕輕輕被切割、挑出，再逐一裝進一個個紙杯裏，猶如一朵朵開得絢爛的梅花。
手拿着剛出爐的梅花糕，一股暖流隔著紙杯從掌心傳遍全身。梅花糕皮薄餡多，熱乎軟糯。
一邊呵氣，一邊淺嚐一口，那帶點韌勁的麵皮，包裹著甜滋滋的麻蓉，內餡不摻一點水分，芝麻香在唇齒間久久縈繞不散。
麻蓉沙沙的口感，連同邊上煎得鬆脆酥脆的麵皮和融化的紅糖一起吃，外酥裏軟，仿佛又回到了那個嘴角沾滿芝麻的童年時代。這是屬於南京人小紙杯裏念念不忘的記憶。
