刊登日期 : 2023-01-12
「兔兔那麼可愛，怎麼可以吃兔兔？」這句電影《撒嬌女人最好命》中的經典台詞，想必大家都有耳聞，而在四川、重慶地區，當地人則是出了名的愛吃兔肉。據統計，四川1年可以吃掉3億隻兔子。那麼，中國人如此愛吃，為何偏偏只有四川人愛吃兔？
為何只有四川人愛吃兔？
川渝地區（四川及重慶）的人到底有多愛吃兔子？「沒有一只兔子可以活着走出四川」，從坊間流傳的這句調侃就能知道。吃掉可愛的兔子對許多外地人來說，可能有些殘忍，但兔肉在川渝是再平常不過的美食。
據中國畜牧業協會兔業分會統計，2016年四川共銷售了近3億只兔子，佔到全國市場的大約7成。也就是說，整個四川平均每秒就能吃掉9隻兔子。 據紅餐品牌研究院統計，在四川成都，有近5,000間餐廳都是以兔肉為主題、或者售賣含兔肉的菜，重慶也有上千間。
中國人如此愛吃，為何偏偏只有四川人愛吃兔，而其他地方對兔肉卻沒什麼熱情？這就跟兔肉的特點有關。
其實，兔肉營養價值很高，蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量都較低。兔肉的口感和雞肉類似，但肉質更加緊實，也沒甚麼肥肉，味道寡淡。所以，兔肉很難做得好吃，清炒兔肉容易柴，紅燒又油份不足，煲湯更不夠鮮美。
而川菜烹飪手法重油重辣，香料豐富，剛好能掩蓋兔肉的草腥味，做出各種香辣無比的兔肉。
吃兔大省的兔子哪裏來？
川渝地區的人如此愛吃兔子，除了烹飪方法之外還有一個因素，就是當地是兔肉養殖大省，獲得食材非常方便。
根據《中國畜牧獸醫年鑒2018》的統計數據，四川省的兔出欄量，佔到全國出欄量的51.24%；而緊隨其後的山東省，才佔10.65%。
川渝地區山地眾多，氣溫也適宜，擁有適合兔子生長的條件。加上在地方政府扶持下，當地引進了優良的國外肉兔品種，養兔技術提升，規模也不斷擴大，之後一躍成為中國養兔第一大省。
雖然對許多人而言，兔子並不是食物而是寵物，但隨着近年來川菜餐館在全國愈開愈多，兔肉也開始逐漸被其他地方人，尤其是年輕人接受。不少滷味品牌也將冷吃兔等做成真空包裝零食，在電商平台上售賣。
內地對兔肉的消費需求也在不斷增長，在四川成都還衍生出電商「品兔師」這一新職業，一年要啃2,000個兔頭，報道指年薪可達30萬人民幣（約等於34.6萬港元）。
兔年來臨，如果有機會，你會嘗試一下「吃兔兔」嗎？
