刊登日期 : 2022-05-16
杭州是個早餐文化濃厚的城市，凡是能夠做到「落胃」，就可算是當地優質的早餐美食，即是吃過後能讓人得到由胃散發至身心的舒服。若要論口味，鮮鹹甜、糯潤、香脆，這些在精緻的杭州也都能找到不少代表，不過對當地人而言，最富有生活氣息，貼近他們生活習慣的早餐，應該是以下這些。
杭州人的早餐 從一碗片兒川開始
不少人都說: 「杭州人的早餐，是從一碗片兒川開始的。」片兒川是杭州極具特色的美食，直至現時仍然很受歡迎。鮮嫩的肉片，富有咬勁的麵條，配搭雪菜、筍片浸在濃鬱的骨湯內，早上吃上一碗，足以令人回味一天。由於選材常見，四季可吃，而且價格實惠，分量足，因此在杭州的大街小巷，都可以看到片兒川的身影。
來一啖杭州特色古早味：貓耳朵
「貓耳朵」形狀小巧，又長得像貓耳瓣，是杭州特色的麵食之一，據傳源於清朝年間，歷史悠久。
由於貓耳朵是以高筋麵團糅捏而成，吃起來不僅滑嫩，而且帶有嚼勁。貓耳朵煮好後，澆上由上好的土雞、金華火腿、香菇、瑤柱、筍片等慢火熬成的熱湯，加上火腿、蝦仁、豌豆、雞丁作配菜，味道鮮甜美味。雖然這款顏色鮮艷的早餐售價大約是十多元人民幣，但是仍然不乏愛好者，很多時候都是一家大細到餐館點上一份來吃。
蝦肉餛飩配小籠包 清鮮湯汁裏品嘗杭州日常
在杭州，沒有食品可以代替餛飩和小籠包。這兩款富有湯汁的食物，都是當地早餐的標配。杭州的蝦肉餛飩皮薄，一手拿着皮，放入少量餡料，順勢一握就可成形。在精緻湯底裏加入蝦皮、榨菜或紫菜末、蛋皮，不僅能為整碗餛飩提鮮，還能增加其味道層次，達至清鮮而不膩。要在當地吃上一碗餛飩，都只不過是3-5元人民幣不等，非常划算。
至於小籠包，它跟蝦肉餛飩一樣皮薄餡甜，做皮時以滾水攪熟開粉，使小籠包軟滑並帶有輕微的彈性，包住事前雪藏好、混和湯汁的蝦肉餡料，在蒸籠裏蒸熟，就成為杭州人口中的「小籠饅頭」，也是一款價格實惠的早餐。
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豆漿加油條 杭州平價早餐標配
對杭州人而言，綿密的豆漿是開啟一整天好心情的關鍵。當地人大多都偏好鹹豆漿，老派的食法是抓一點蝦皮、榨菜末，講究的再放上一小把油條塊，撒點小蔥，倒上醬油，待佐料都放在碗中後，就用大鐵勺從豆漿鍋子裏一舀，微微傾斜，在半米高的空中倒入碗內，而且必須泛起一層細膩的泡沫，才算調好味。
根據杭州人的這種食法，加入不同配料後的鹹豆漿，被溫度激發出蔥香、醬香及油香，加上一口香脆的油條，便成了杭州清晨日常的最完美配搭。
