一个凉瓜18万?广东凉瓜宴舌尖地狱 下火天堂

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  “一年365日,广东人有350日都热气”,有网友如此调侃。现在炎热又漫长的夏天到来,要消暑下火,最好的伙伴非凉瓜莫属。

  特别能“吃苦”的广东人,把对凉瓜的钟爱发挥到极致,创造出凉瓜宴、凉瓜饮品、凉瓜甜品;还有地方年年举行凉瓜大比拼,据说甚至种出18万一个的金奖凉瓜?

江门杜阮凉瓜 一个18万?

凉瓜
苦瓜,在广东也叫凉瓜,具有清热祛火、明目、补气益精和止渴消暑等功效。(网上图片)

  什么凉瓜值十几万?今年在广东江门的杜阮凉瓜美食文化旅遊活动上,当地农户种植的其中一款凉瓜,勇夺“凉瓜王”金奖称号,以168,888元人民币(约等于18万港元)的高价,被热心慈善事业的企业家认捐。

江门杜阮凉瓜
今年在江门的杜阮凉瓜美食文化旅遊活动上,获得“凉瓜王”金奖的凉瓜被高价认捐。(网上图片)

  这种杜阮凉瓜到底什么来头?

  杜阮凉瓜,又叫“雷公凿”和“柿饼蒂”,特色是爽脆无渣,而且肉厚色绿,微苦回甘。

  它的主产地在江门市蓬江区的杜阮镇,当地大多是透气性很强的沙壤土,十分适合喜温耐热的凉瓜生长。

  据《新会县志》记载,早在明朝,杜阮当地已经开始种植苦瓜;清朝时,杜阮凉瓜被列为佳品;到了民国时期,杜阮凉瓜已经非常著名。

杜阮凉瓜
杜阮凉瓜体形肥大,外表更像木瓜,但是平顶粒粗,肉厚色绿,味道苦后回甘。(网上图片)

  现在,杜阮凉瓜畅销多地,特别是港澳地区,还获得了“国家农产品地理标志”、“广东岭南特色食品”等称号,成为蓬江区乃至江门市的招牌。

  不过,由于真正的杜阮凉瓜产量有限,因此每到收获季节,几乎是“每个瓜都被预订”。

佛山凉瓜宴:舌尖地狱 下火天堂

  钟情凉瓜的不止江门,还有广东佛山。当地还有种凉瓜宴,能在炎炎夏日击败暑气,带来清爽。

佛山苦瓜宴
这样满眼绿色的苦瓜宴,也被有的网友形容是“看似舌尖地狱,实则下火天堂”。(图片来源:大梨_DALI@小红书)

  在佛山的狮山镇谭边村,当地盛产一种大顶凉瓜。它顶大身圆、肉厚瓤少、爽口甘甜。

大顶凉瓜
大顶凉瓜的最佳赏味期是4月至10月,每年这时周边地区的市民都会闻“瓜”而至,相约亲友到餐馆“吃瓜”。(网上图片)

  从田里到餐台,一颗颗晶莹剔透的大顶凉瓜,能以N种方式呈现在食客面前。除了黄豆凉瓜排骨汤、凉瓜煎蛋、凉瓜炒肉片等常见菜式,凉瓜刺身都是当地的名菜之一。

苦瓜刺身
据说,这种凉瓜刺身的灵感来源是广东顺德鱼生。(网上图片)

  大顶凉瓜的糖分比一般凉瓜高,很适合原味品尝。切成薄片的大顶凉瓜,放进滚水中汆烫8秒,立刻用凉水冲洗,确保不会破坏口感和营养价值。

  调味之后,再撒上炸芋头丝、花生、芝麻,让食客蘸芥末和酱油吃。

  比凉瓜刺身更苦的,则是冰镇凉瓜排。它比凉瓜刺身更厚身,而且通常不加酱汁调味,保留凉瓜最原始的味道,新鲜的瓜肉爽脆回甘,一扫燥热。

苦瓜排
当然,如果受不了这么突出的苦味,也可以蘸点芥末酱油、糖之类的酱料吃。(网上图片)

  当然,凉瓜不止能做成菜,还有饮品和点心。

  例如,凉瓜椰汁千层糕、凉瓜膏、凉瓜凉粉,凉瓜的微甘配上果冻般的口感,一口下去,甜糯香醇;还有生榨凉瓜汁,不过不少人说这是凉瓜宴里“最苦的东西”。

苦瓜宴
加入虾仁和花生米製成的凉瓜烙(图中右下),也是当地特式菜之一,口感丰富,软糯爽口。 (图片来源:魔力水晶店掌柜@小红书)
凉瓜饮品
近两年还陆续发展出凉瓜奶茶、凉瓜柠檬茶(图上)和凉瓜咖啡(图下)等。(网上图片)

  这么多凉瓜美食,这个夏天不妨挑一款尝试一下?

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一锅粥  

    “一锅粥”是广东方言,比喻一团糟、一个烂摊子。这个词由来是怎样的呢?

  “一锅粥”源自歇后语“煲燶粥——大煲夹渴”。

  粥的特性是粘稠,有如浆糊。粥煲燶(糊)了,便更为黏稠,又不能吃。粥的这个形态,反映做事并未完成,半途而废,一塌糊涂。

  如果有人把“一锅粥”来个胡搞,把粥搞成“泡沫”,就等同“搞到一锅泡”,事态便更严重了。

 

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