刊登日期 : 2022-04-13
年糕是中国传统美食，各个地方都有自己的做法，风味各异。有一个地方的年糕，已有数百年历史，曾入选纪录片《舌尖上的中国》，名扬四海，那就是宁波慈城年糕。慈城是一个拥有千年历史的古镇，被誉为「中国年糕之乡」，当地水磨年糕制作技艺还被列入「非遗」。宁波年糕美味的秘密是什么？一起来看看。
宁波年糕代表：慈城年糕
地处鱼米之乡，浙江省宁波市与「米」有关的美食数不胜数，年糕就是其中之一。宁波年糕以洁白如玉、柔滑细腻著称，其制作历史悠久，北宋时期当地已有用米粉做糕的记载，清朝时可以说是全民普及。清代宁波地方文献《桃源乡志》卷五《物产志》明确提到：「良湖稻，可做年糕」。
最出名的宁波年糕，应当算是慈城年糕，来自被誉为「中国年糕之乡」的慈城镇，曾登上过纪录片《舌尖上的中国》。宁波市志记载：「宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕、水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳」。
宁波年糕美味「秘方」：特产粳米
慈城年糕色白如玉，口感柔滑，软糯烟韧，深受欢迎，其美味「秘方」就在於原料和工艺。
浙江省非物质文化遗产、慈城水磨年糕制作技艺传承人谢大本介绍，慈城特产的晚熟粳米和山泉水，是制作慈城年糕不可或缺的材料。这种晚粳米米粒大、粳糯适中且带黏性，因此特別适合用来制作年糕。
传统制作慈城年糕，有选米、浸泡、水磨、蒸、舂、印等多道工序，首先要选出优质的晚梗米，将其浸泡一定时间，加水磨成粉，沥干水份后以猛火蒸透，再加水舂打，最后制成长条状的年糕。
年逾八十的谢大本是慈城水磨年糕老字号「冯恒大」的老师傅，他说，年糕是江南地区过年必吃的食物之一，以前每逢新年，村中的壮丁就会聚在一起舂打年糕，孩子们会围在附近等待，场面热闹。
不过随着时代变迁，这样热闹的场面已不多见，传统的制作方式也在发生变化。当古老的慈城年糕进入现代生活，要如何传承传统工艺？慈城年糕百年老字号「冯恒大」或许有自己的答案，下一篇，让我们来看看这间百年老店传承与革新的故事。
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