刊登日期 : 2022-09-01
中秋节将至，各式月饼已陆续出炉，款式多样味道又各有不同！传统月饼必有莲蓉、蛋黄，但惠州市博罗县有超过百年历史的月光饼，却从来没有这两种材料。
月光饼材料简单，外表也不太像“月饼”，然而却是博罗县村民每年中秋节必吃的应节美食，现已成为惠州市非物质文化遗产，究竟月光饼有什么特别之处？
惠州中秋节 长辈必送月光饼给孙儿
位于惠州市博罗县的泰美、公庄和观音阁镇，村民在中秋节都会拜月光，吃自家制的饼食，因为糕饼又大又圆似月亮，所以取名作“月光饼”。
惠州有一个传统习俗，每年一到中秋节，外婆要为每一个外孙送一个月光饼，希望孙儿吃了身体健康、聪明伶利。
不过，当年不是人人都买得起有莲蓉和蛋黄作馅料的月饼，因此，有村民就以砂糖与糯米粉糅搓一起，加一点点香料、果仁、芝麻，倒入象征月亮那么大的圆形模具，替代月饼送给孙儿。由于月饼像月亮那么大，就叫作月光饼。这款特色美食流传至今，成为了具有客家特色的广式月饼之一。
也有说从前岭南山区、烟瘴万里、麦黍不生，制作月饼所需的材料不容易获得。客家人因地制宜，用糯米粉替代面粉，仿照五仁月饼的作方法，没有搓月饼皮，只把糯米粉、糖、食油混合在一起，生活条件较好的人家可以掺入芝麻、瓜子等果仁，然后压成圆形，或烙烤成熟即成月光饼。
月光饼源于清朝 形似月亮而得名
月光饼在当地不同的乡镇有不同的款式。在博罗县观音阁镇，有一家德源楼饼家出品的月光饼已有百多年历史。它的前身是于清光绪年间观音阁镇上的玉兴楼茶楼，有悠久的制饼历史，以五仁馅料的月光饼最有名。
观音阁月光饼由糯米粉麦芽糖制成 毋须烘烤 手艺列惠州市非遗
五仁馅料要经过挑选、清洗、烘干、烤熟等工序，砂糖也要经过特别的熬制，用的是麦芽糖、白糖浆，和上两种糯米粉，最后将材料倒入传统木制模具，用人手压制而成。
有别于传统月饼，月光饼不需要经过烘烤，压制成模后就可以进行包装了。
观音阁德源楼的月光饼比一般的月光饼特别大，有三斤重，皮薄馅多，吃起来特别有口感。直到今天，德源楼的月光饼还是用红纸包裹，极具客家特色，是博罗镇村民中秋必吃的传统美食。德源楼的月光饼历经百年历史，其制作技艺于2018年入选惠州非物质文化遗产名录。
公庄镇月光饼 由十种果仁馅料制作
公庄镇的月光饼，则由十种果仁制作而成。
公庄镇的永信号饼家，制作月光饼已超过70年历史。丰富的果仁令月光饼添上健康的色彩，材料包括有红瓜子仁、葵瓜子仁黑芝麻、杏仁、核桃等五壳杂粮，加入花生油、糖浆、糯米粉、椰子丝等。糯米炒熟后磨成粉，与糖混糅搓，再混合炒熟的果仁而成，就成为月光饼了。
台湾南洋月光饼 形似老婆饼兼色彩丰富
历史变迁，客家广式月光饼也流传到台湾及马来西亚等地，款式也琳琅满目，馅料有水果馅、流心馅、肉松馅，形状除了“月亮”的大圆型，也有像老婆饼一样的小个子型，都看到历史及环璄对月光饼的影响。
不过，以果仁馅料制成的月光饼，依旧是惠州人每年中秋的指定美食，这个传统也维系着当地村民百多年来的历史文化传承。
