刊登日期 : 2023-05-23
「世界上沒有甚麼事是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓！」中國人是出名的燒烤愛好者，除了近來討論度很高的淄博燒烤外，內地還有眾多話題度超高的特色燒烤，一齊來看看有沒有你喜歡的那一款！
海納百川派：遼寧錦州燒烤
其實，在淄博燒烤出名前，遼寧錦州燒烤的名聲，就已經隨着熱門美食紀錄片《人生一串》早已響徹全國。
經常有人形容，如果說重慶的空氣裏都是火鍋的味道，那麼對於遼寧人而言，吹過的風都是孜然味。
錦州在遼寧省西南部，是著名的燒烤城市。在當地，不難見到東北人席地架起小燒烤爐燒烤。
在錦州小店吃燒烤，通常都會給每桌都配一個炭爐，師傅會把鐵串穿起的烤串，用孜然粉和辣粉烤到七、八分熟，等到想吃的時候，自己在碳爐上翻轉兩圈。
這種用炭爐的方式跟爆火的淄博燒烤有些相似，那錦州燒烤有甚麼不同呢？
「萬物都皆可烤」，是錦州燒烤的最大特點。當地甚至流傳一句半開玩笑的話：「天上飛的，地下跑的，水裏游的，沒有錦州人不敢烤的！」
錦州的北邊有山，南邊有海，因此食材豐富，燒烤食材除了有梭子蟹、蝦、生蠔、扇貝這些常見海鮮，還有渤海灣特有的白蚶子、海螺等。
除了海鮮，大蔥、鴨血、蝦滑、牛骨髓、大腸，甚至吐司片，甜口的紅棗都可以烤。
排骨串也是錦州特色，帶有脆骨的豬排，以辣椒和麻椒醃製。烤串的焦香味混着嚼脆骨的聲響，可是不少網民心中的完美烤串。
另外，錦州燒烤不僅在食材選擇上很豐富，在燒烤手法上亦十分特別。
他們發明了「蘸、刷、灑、烤、翻」的手法，還有生烤和熟烤的區別，調料更是多達十幾種，不少烤食甚至會用中草藥來配制。
野性狂放派：廣西柳州燒烤
不止在北方，近期全國興起的燒烤熱潮，令一座南方小城的燒烤城也熱鬧起來，這裏就是廣西柳州。別以為柳州只有螺螄粉，當地的燒烤其實也很有特色。
一串串烤肉、荔枝烤雞、烤魚、炒沙冰，令人眼花繚亂的美食，吸引不少遊客來打卡，每家燒烤店幾乎都座無虛席。
而且在這座燒烤城內，你說得出的部位，幾乎都能吃得到，烤豬眼睛、豬鞭、全羊頭等應有盡有。
在味道方面，廣西燒烤的特色是偏酸甜。而且，柳州人喜歡把苦香的紫蘇和清香的假蔞葉快刀切碎，然後毫不手軟地大把灑向肉串，重料重香，炭火烘烤，展現柳州燒烤的靈魂。
除了傳統的燒烤城，柳州人最近也不再滿足於一般的燒烤方式，而是改到戶外，用竹竿串起當地土豬肉，串成一朵朵「豬肉花」，在柴火下慢慢燒熟。
很多人都慕名前往柳州融水縣的元寶村，見識「擎天柱式竹竿烤肉串」。有網民笑稱，這種巨型肉串要兩個人抬着吃才吃得了。
細緻入「味」派：川渝燒烤
說到吃烤串，就不得不提愛吃各種串串的四川人。四川人有着「最費籤子」的名號，他們的燒烤精神也「融入血液」裏。
四川燒烤有不同的門派，樂山燒烤是當地人口中「王中王」。
樂山燒烤的特點，是注重食材的醃製和烤製過程。例如，他們醃肉的汁水會用豬骨頭熬煮。以五花肉片為例，當地人在醃製時，會用上花椒粉、辣椒粉、秘製五香粉、白酒、糖等數種調料。
雖說在很多習俗和飲食方面，緊鄰的四川和重慶（簡稱：渝）是「川渝不分家」，但是在燒烤這件事上，重慶燒烤和四川燒烤還是有些區別。重慶人喜歡將許多食材剪開或處理成小塊來烤製，方便入味和大家食用，尤其是素菜。
不過，在低價味美的淄博燒烤走紅後，川渝地區的燒烤免不了被人批評「價格貴」。連不少四川人也認為當地的燒烤叫價太高，難以在全國燒烤大戰中突圍。
當然，無論哪裏的燒烤，都總有各自的優缺點。夜色之下的一頓頓燒烤裏，蘊藏的不僅是那一口家鄉的味道，更有熱氣騰騰的人間煙火。
