刊登日期 : 2022-10-20
秋天，是農作物收成的季節。在江門新會，每到這時，村前村後遍地都是剝開了的新會柑皮，綠的橙的金黄的，在陽光下混成了一幅幅充滿意境的圖畫。
江門獨特的山水氣候，適合柑橘大量生長，柑皮曬乾後成為萬用的新會陳皮，能吃能入藥，是「廣東三寶」之一，且愈「陳」愈有味道。
700年歷史新會陳皮 廣東三寶之首
在江門新會區天馬村、茶坑村的大街小巷，從10月秋收開始，只要在天朗氣清的日子，就會有一批批新鮮採摘的柑皮被運送來，工人們把預先剝了果肉的柑皮外翻，整齊有序的攤鋪在地上，柑皮香氣滿溢，整個村落成一下子變成了一個充滿果香的繽紛世界。
「廣東三寶」有陳皮、老薑、禾桿草。早在李時珍的《本草綱目》中所載：「（陳皮）今下以廣中來者為勝」。廣中即新會，即是說從古時開始，江門的新會陳皮已是最優秀的品種。
新會陳皮｜水土得天獨厚 新會茶枝柑皮最有名
新會的氣候，為陳皮提供了得天獨厚的條件。新會地處亞熱帶海洋性氣候區，溫度適中、日照長、雨量足；加上新會是潭江、西江交滙沖積而成的平原地帶，土地肥沃，是非常優質的柑類栽培區。
江門新會陳皮之中，最優秀又數茶枝柑的皮。茶枝柑是從野生品種馴化而來，最早於宋、元時期開始種植，距今已有700年歷史。新會高溫潮濕的氣候，令果皮生曬過程形成了獨特的節奏。
這個獨特的生曬節奏叫做「濕陳化」，高溫潮濕的氣候與肥沃的土壤，有利形成片張較大、厚度適中、油胞粗大飽滿、芬香濃郁的高質量陳皮，是當地獨有。
新會陳皮｜生曬至少1年才算陳皮 保存百年成寶物
不講不知，原來並非所有柑皮都能叫作「陳皮」，真正配稱為「陳皮」必須要與「年資」掛鈎。新鮮柑皮經過生曬數天後，收乾水份就成為果皮，後續再進行防蛀及保存工作。
行內人介紹，前3年是柑皮的不穩定期，每年5、6月及11、12月都要搬出來「翻曬」，一年之後才能基本稱為「陳皮」，而陳化3年或以上皮質基本穩定，只要密封妥當，放上百年絕對沒有問題。
新會陳皮混身是寶 愈「陳」愈有「價」
新會陳皮真正備受追棒，是因為它的藥用和保健價值。在中醫看來，陳皮是「和藥」，能調理脾胃、氣血不和，而在所有「和藥」中，新會陳皮排名第一。
700年來，每年秋收時分，江門新會遍地柑皮，描畫出當地獨有的風情。新鮮柑皮的清香與翻曬陳皮的濃厚香氣，混和在空氣中，是新會人鍾情的家鄉味道。
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