刊登日期 : 2022-08-14
說起中國古代熱愛美食的名人，北宋大文豪蘇軾（蘇東坡）一定榜上有名。據統計，在蘇軾全部的存世作品中，涉及食品、食材的作品多達1,212篇，是當之無愧的北宋第一「老饕」。蘇軾不僅寫美食，還喜歡發明美食，以「東坡」命名的菜肴有60多道，不少都流傳至今，仍然被大家所喜愛。
工作頻調動 蘇東坡嘗遍天下美食
蘇軾號「東坡居士」，才華橫溢，但仕途不順，工作崗位一直被調動，因此在幾十年間走遍了大江南北，也嘗遍了各地美食。起落之間，蘇軾並未怨天尤人，還找到了新的人生乐趣，那就是「吃」，自稱是「平生為口忙」，可見心境豁达。
這位大文豪不僅熱愛美食，還會寫詩作文，記錄下這些飲食。據統計，在蘇軾全部的存世作品中，涉及食品、食材的作品多達1,212篇，包括「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」、「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」等流芳千古的名句。
蘇軾的名作《後赤壁賦》也與美食有關，這篇文章寫作於蘇東坡被貶謫到黃州（今湖北黃岡）的時候，是他一生中最困難的時期之一，而文章中描寫了與友人一同吃魚、飲酒、夜遊赤壁的悠閒時光。
蘇東坡：不僅是美食家 更是廚藝高手
蘇東坡不僅愛吃，自己也是廚藝高手。調到黃州後，他曾經研究過豬肉的100種吃法，據說鼎鼎大名的「東坡肉」就是在那段時間發明的。半肥半瘦的豬肉，浸潤了醬汁，紅得透亮，肉質軟而不爛，肥而不膩，唇齒留香，至今仍受到喜愛。
他在《食豬肉》一詩中，記錄下了自己烹製豬肉的心得：「慢着火，少着水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」
雖然心態豁達，但對故鄉的眷戀，總是難以避免。幾乎每道東坡菜的背後，都有來自蘇軾故鄉、四川眉山的味道，蘇軾常用的獨門秘笈——眉山泡菜，就是其中之一。
爽脆、酸辣的眉山泡菜，混合熱油，澆在嫩滑的魚肉上，就是大名鼎鼎的東坡魚。
在輾轉漂泊中，蘇東坡對飲食的熱愛，為千年後的人們留下一份「大宋美食圖鑒」，東坡肉、東坡魚、東坡豆腐等「東坡菜」，也伴隨他的足迹走進千家萬戶，至今為人稱道。
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