14萬家餃子館

刊登日期 : 2022-01-19

諾獎得主莫言：最初寫作是為吃餃子

      內地商業查詢平台「天眼查」數據顯示，中國現有13.9萬餘家餃子館（註冊名稱中含餃子、水餃、煎餃等），當中有1.5萬家是有超過10年的歷史。

      擁有2.6萬家餃子館的山東，是中國餃子館數量最多的省份，這個數字比第二名廣東（逾1萬家）高逾1.5倍。2021年，全國新開了1.9萬家餃子館，當中有逾3,600家開在山東，仍然是全國最多。

      山東盛產麵食，當地人對餃子的喜愛可謂歷史悠久。1978年，在山東滕州出土了中國最早的水餃，來自2,500年前的春秋時期，可見當時在山東這個地方，已有吃餃子的習俗。

      到了近現代，山東很多地方曾經比較貧困，餡料豐富的餃子被視為難得的美食。現在山東的經濟條件大大改善，愛吃餃子的習慣卻保留了下來，從日常生活到節日慶祝，都離不開餃子。

      諾貝爾文學獎獲得者、出生在山東的作家莫言，就曾說過，最開始寫作的動力，就是為了一天三頓吃餃子，可見餃子在山東人心裏的地位。

廣東餃子館逾1萬家 全國第二

      說到吃餃子，很多人會認為是北方地區的習俗，其實隨着經濟發展、人口流動，餃子市場早已「不分南北」。南方的廣東，就有超過1萬家餃子館，僅次於山東，是中國最愛吃餃子的地方之一。美團外賣平台資料顯示，在2021年冬至，北京、上海、江蘇蘇州成為外賣落單水餃最多的三個城市。

      中國地大物博，餃子的口味也五花八門。如山東最出名的當屬鲅魚餃子，以當地特產的鲅魚為餡料，味道非常鮮美。而說到廣東餃子，就不可不提蝦餃，飲茶或是食飯，蝦餃都是最受歡迎的美食之一。陝西的酸湯水餃、東北的酸菜豬肉餃、江蘇的狀元餃也都各具特色。

      美團平台資料顯示，目前在售的水餃類菜品名稱種類已經突破5,000種。除了牛肉、豬肉餡等較為傳統的家常肉餡以外，還出現了鮑魚、海參、帝王蟹、海膽、黑松露等高端食材。

      近兩年，受到疫情影響，餃子館生意有所回落，但速凍餃子市場迅速擴張。2020年疫情之初，內地一個知名速凍水餃品牌的一季度淨利潤增長超過500%。

      無論餃子的餡料、烹飪方法如何創新、變化，是堂食、外賣或是煮速凍餃，都不影響中國人對餃子的喜愛。或許對很多人來說，餃子不僅僅是一種美食，更是一種情懷。

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