刊登日期 : 2022-05-05
正所谓“一日之计在于晨”，开展每一天工作前，先吃上一顿早餐，既有活力，又有提神作用。不过中国各地风俗各异，饮食文化不同，不同城市的人早安惯常选择的食物都有些差异。经过一番整合，我们将会以系列的形式，从北至南，为大家介绍不同城市群的常用早餐。今次先介绍华北地区城市，亦是中国首都北京的清早味道。
北京城不同的角落里，蕴藏着颇具特色的老北京早餐铺，无论是老年人，还是小孩，都会在清晨时分在店舖外排队，直至吃上一份“老北京味道”。北京人的早餐一般都是“一干一稀”伴着吃，以下就是其中几种常见的传统配搭。
老北京重口味之选：炒肝与卤煮火烧 一口吃尽猪内脏
北方人偏爱面食，烧饼、包子等都是早餐中的首选。老北京人尤其喜欢把带有肉馅的包子，配搭仿似“碗仔翅”的炒肝一起吃。
一般在餐馆里吃到的炒肝，不会只是一碗猪肝，里面还有猪大肠。而且虽说名叫“炒肝”，但制作过程中其实并没有“炒”这一步，而是更接近“熬”的意思。先把猪肝切片反复过水备用，在由八角、黄酱、姜末等材料煮成的汤水里，加入切好的猪大肠、猪肝片，再勾茨，待汤汁变得浓稠后，加入大量蒜蓉，即算完成。
如果不想食猪肝，也可以考虑同样富有汤汁的早餐“卤煮火烧”。卤煮火烧可谓是颇据代表性的北京重口味美食之一，一般来说，用切成小件且煮过的猪小肠、猪肺、以及五花肉或肥肉，加上油豆腐和“火烧”（北方常见的一种烙面饼），以及一大勺滚烫的浓郁老汤，就是老北京人口中的“卤煮火烧”，依个人口味可加上香菜、蒜粒。它的汤底相对较稀，肉厚而不腻。
虽然现时卤煮火烧已经是街头巷尾都可见的平民美食，但它其实是宫廷御膳“苏造肉”的平价替代版。相传在清朝年间，源自江南的宫廷菜“苏造肉”因为用五花肉加香料煮制，价格昂贵，所以在民间，人们就用猪内脏和猪头肉等来作为替代品，经过不断传播，久而久之造就了平民化的卤煮火烧，走入寻常百姓家。
老北京道地“暗黑”早餐 :豆汁儿配焦圈
单看名字，“豆汁”好似与豆浆差不多，但事实上相差甚远。豆汁有着灰绿的颜色和特殊的酸臭气味，令大部分外地人，甚至一部分北京年轻人都无法接受，将它排上北京“暗黑”小吃的榜首。由于制作过程中经过了发酵，有人形容喝起来像酸菜味，还有人觉得有些像食物馊掉的味道，但它依然拥有许多爱好者。
豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝时剩下的汁水，虽然豆汁的卖相和味道都非常奇特，但喝起来仍然有一丝丝甜味，口感偏浓厚，尤其是不少老北京人的心头好。此外，在喝豆汁的同时，配着“焦圈”（炸成圆环状的面团）和咸菜一起吃，才算是品尝到真正的地道口味。
北京烙烧饼配丸子汤 满口芝麻香
烧饼算是北京人的主食之一，当面团醒好、擀成长方形后，抹上红糖或麻酱等馅料，或是加入肉馅，随即把它们圈成筒形，再挤成一个个小粉团，揉成扁圆形状，沾上芝麻粒，方可拿去烤焗。烧饼的内里层次均匀，咬口酥脆，再配上一碗被老北京人称为“两样”的豆面丸子汤 (即豆面丸子和豆腐泡)，非常满足。
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