清明節吃甚麼？不止有青團 各地傳統大不同

刊登日期 : 04/04/2023

清明節｜福建泰寧清明小食: 暖菇包

　　清明節，其實是由「清明」節氣、寒食節、上巳節融合在一起的節日。人們在清明掃墓的同時，也伴之以踏青遊樂的活動，透過欣賞明媚的春光以及青青原野。

　　祭祀以及郊遊活動時間長，加上事前一兩天都要為祭拜儀式做準備，因此清明當天可作上墳的食物祭品以及乾糧，大多都是事先預備，而且保質期較長。

　　具體吃些甚麼，全國各地都有不同習俗，江南許多地方大多會加入艾草製作青團，在其他地區也有類似的「綠色」清明小食，例如客家人的艾粄，還有在福建西北的泰寧一帶常吃的「暖菇包」。

　　暖菇是甚麼？其實是一種長滿於田間、學名為鼠麴草或鼠曲草的植物。　　　

　　待製作暖菇包時，人們就把鼠曲草粉、粘米粉、糯米粉，加上清水攪拌，再將米漿煮至成團；之後就可以趁熱把麵團揪成小塊，捏成杯盞狀，再放入內餡封口，蒸二十分鐘左右，即可食用。

　　暖菇包的內餡有分鹹口、甜口。鹹口最主要由醃肉、春筍、蕎菜、乾冬菇，黑木耳、豆腐乾等，配辣椒粉乾炒而成；而甜口主要帶有顆粒感的豆沙泥。

　　在泰寧南北兩邊，暖菇包的包法不一，南面偏向包成圓月形，北面則偏向把麵皮上下對接成水餃形狀。

　　據說，暖菇具有止咳化痰、強腎健骨的作用，因此這款清明節小食可算是天然補品。

清明節｜麵食小吃子推饃、饊子 都與一個故事有關

　　清明節除了各種綠色小食，還有不少麵食。當中一款特別的清明節麵食，就是子推饃，在很多地方人們也稱之為「麵花」或者「花饃」，在山西、陝西一帶尤其流行。

　　子推饃這個名字，就與寒食節的起源有關。相傳春秋時期，晉文公為感念淡泊名利的忠僕介子推，下令在他去世這天不准動火，只能吃冷食涼菜。民間則以「子推饃」，紀念介子推的高尚品質。

　　除了子推饃之外，清明節深受不少地區民眾喜愛的麵食還有饊子。

　　饊子是一種環狀的油炸麵食，在古時食作為寒食節期間的「快餐」，也叫做「寒具」。如今南北各地在清明節都有吃饊子的習慣。

　　在少數民族地區，饊子的品種尤其多，特別是以維吾爾族以及寧夏回族等製作的饊子最出名。

　　不過，南方的一些少數民族在清明期間，則有不同的飲食習慣。例如聚居於福建等地的畬族人，就會煮「烏稔飯」來吃。

　　烏稔飯也叫烏米飯，製作的方法並不繁雜，將採摘下的烏稔樹葉洗淨，放入清水煮沸並撈去樹葉，然後，將糯米在烏稔湯中浸泡9小時後撈出，蒸熟後即可食用。

　　隨着時間推移，雖然寒食節禁火寒食的風俗基本已經不再流行，不過與這個日子有關的食物和習慣卻保留下來，融入人們的生活當中。

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