刊登日期 : 14/08/2022
豬肉是中國人餐桌上的常客，非常百搭，煎、炒、煮、炸、炆、燉、焗皆可。但可曾想過，中國也有吃不到豬肉的年代，那段日子，豬肉竟然是最高貴的奢侈品之一。
改革開放｜1斤豬肉有錢也買不到
早在1954年開始，中華人民共和國成立之初，為應對城市人口急劇增加，中央政府決定實施生豬派購，即強制性行政收購，當有剩餘時農民才能自行出售。層層下壓，加上家庭養豬當時被視為資本主義經營活動，以致豬肉供應非常緊張。
此外，在計劃經濟年代，人們要憑票購物，要吃豬肉就要有肉票。當時一張肉票只能買到2兩至半斤豬肉，每月限量一張。供應不足，又有肉票限制，豬肉價格極其昂貴。其中一個例子是，1978年時黑龍江的豬肉價格約為1.23元1市斤，較之前的0.8元上漲超過一半，而當地城鎮職工平均月薪只有40至50元。
改革開放｜豬肉從吃不到變成有得揀
中國在1970年代末推行改革開放，此後豬肉的地位出現翻天覆地變化。改革開放極大地調動農民生產積極性，解放農村生產力，養豬潮在各地湧現。1980年時，中國的豬肉產量只有1,134萬噸，到了2012年已變成5,444萬噸，增長3.8倍，年均增長5.0%。
另一方面，受惠於改革開放，中國豬肉產業工業化進程迅猛，現代養豬業也是這時候開始起傳入。大型專業和商業養殖場很快就取代小農，很大程度上以市場取代家庭自給自足的體系。
供應充足，中國人就能夠吃得上更多豬肉。1980年與2009年的20年間，中國人均肉類消費增長達3倍之多，平均每人每年消費58公斤。其中豬肉在1980年的人均消耗量僅得11.15公斤，到了2017年時已變成約20公斤。
更進一步，過去可以吃的豬肉沒有貴賤之分，能放進口即可，如今則出現了「無公害豬肉」、「三元雜交豬」等各種新鮮事物。
中國人吃豬肉，從吃不到變成有得吃，再到有五花百門的豬肉種類任君選擇。改革開放不只有中國GDP位列全球第二之類等的宏觀角度，餐桌上的美味豬肉菜餚，也是人們親身細味國家富強成果的另類視角。