刊登日期 : 04/03/2022
中國餃子文化源遠流長，遍地開花，在古都西安，更將這種日常美食做到極致，結合中國傳統文化元素，創造出「西安餃子宴」，百餃百味，外形也千姿百態，仿佛藝術品，於2018年入選陝西十大主題名宴之一，是到西安旅遊的必食之選。西安餃子宴是誰發明的？有甚麼特別之處、被日本傳媒形容是「中國國家機密」呢？一起來看看。
西安餃子宴：源於百年老店的創新
中國吃餃子的歷史，已有1,800多年，各地都有不同做法，陝西西安更創造出「西安餃子宴」，宴會上只有餃子，但其款式多達百餘種，外形精緻，仿佛藝術品，更有「荷塘月色」等充滿詩意的命名，令人叫絕。
西安餃子宴與與當地著名的仿唐菜點、牛羊肉泡饃並稱「西安飲食三絕」，於2018年被列為「中國菜」陝西十大主題名宴之一。
花式餃子，在西安可謂歷史悠久。早在唐代，都城長安（今西安）流行名為「燒尾宴」的高級宴席，當中有一道菜式，叫做「二十四氣餛飩」，是根據二十四節氣，製作不同的餃子餡料，並設計不同的外觀，據稱這就是西安餃子宴的雛形。
從花式餃子到西安餃子宴，背後是一個百年老店的艱辛故事。
「解放路餃子館」，是西安最著名的餃子館之一，也是餃子宴的創始人。其前身叫「菜根香」，本來是家夫妻飯店，早在本世紀初已開業，直到1949年，還是只有一間門面、三張桌子、三個人經營的小餐館。
西安餃子宴 前美國務卿都讚好？
隨着社會發展，「菜根香」改為公私合營，經歷了幾番興衰，並改名「解放路餃子館」。1980年代，在改革開放的大潮中，餃子館實行新的經營模式，針對服務質素、食物質素進行改革創新。
餃子館老闆派人到北京、天津、沈陽等城市學習不同的餃子製作技術，又請來老師傅研究宮廷食譜和民間傳說，經過反復嘗試，於1984年創造出「西安餃子宴」，108種餃子造型不同、菜餡各異，甜、鹹、酸、辣味味俱全，好看又好食，餃子館也因此名揚天下。
相傳當時有人評價解放路餃子館的餃子宴：「一餐餃子宴，嘗盡天下鮮。美味甲環宇，疑似做神仙。」創辦「餃子宴」的特級廚師張興壽當時被人稱「餃子大王」，解放路餃子館也成為當時西安人氣最高的餃子館，經常座無虚席。
西安餃子宴不僅吸引着中國人，外國客人也慕名而來。坊間傳聞，美國前國務卿基辛格到訪西安時，就曾品嘗過解放路的餃子宴，並且連聲誇讚。日本也曾邀請餃子館的職工去日本表演，當時的《讀賣新聞》刊出餃子宴的新聞圖片，形容這是「中國國家秘密」。
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