刊登日期 : 2022-09-01
中秋節將至，各式月餅已陸續出爐，款式多樣味道又各有不同！傳統月餅必有蓮蓉、蛋黄，但惠州市博羅縣有超過百年歷史的月光餅，卻從來沒有這兩種材料。
月光餅材料簡單，外表也不太像「月餅」，然而卻是博羅縣村民每年中秋節必吃的應節美食，現已成為惠州市非物質文化遺產，究竟月光餅有什麼特別之處？
惠州中秋節 長輩必送月光餅給孫兒
位於惠州市博羅縣的泰美、公莊和觀音閣鎮，村民在中秋節都會拜月光，吃自家製的餅食，因為糕餅又大又圓似月亮，所以取名作「月光餅」。
惠州有一個傳統習俗，每年一到中秋節，外婆要為每一個外孫送一個月光餅，希望孫兒吃了身體健康、聰明伶俐。
不過，當年不是人人都買得起有蓮蓉和蛋黄作饀料的月餅，因此，有村民就以砂糖與糯米粉糅搓一起，加一點點香料、果仁、芝麻，倒入象徵月亮那麼大的圓形模具，替代月餅送給孫兒。由於月餅像月亮那麼大，就叫作月光餅。這款特色美食流傳至今，成為了具有客家特色的廣式月餅之一。
也有說從前嶺南山區、煙瘴萬里、麥黍不生，製作月餅所需的材料不容易獲得。客家人因地制宜，用糯米粉替代麵粉，仿照五仁月餅的作方法，沒有搓月餅皮，只把糯米粉、糖、食油混合在一起，生活條件較好的人家可以摻入芝麻、瓜子等果仁，然後壓成圓形，或烙烤成熟即成月光餅。
月光餅源於清朝 形似月亮而得名
月光餅在當地不同的鄉鎮有不同的款式。在博羅縣觀音閣鎮，有一家德源樓餅家出品的月光餅已有百多年歷史。它的前身是於清光緒年間觀音閣鎮上的玉興樓茶樓，有悠久的製餅歷史，以五仁餡料的月光餅最有名。
觀音閣月光餅由糯米粉麥芽糖製成 毋須烘烤 手藝列惠州市非遺
五仁饀料要經過挑選、清洗、烘干、烤熟等工序，砂糖也要經過特別的熬製，用的是麥芽糖、白糖漿，和上兩種糯米粉，最後將材料倒入傳統木製模具，用人手壓製而成。
有別於傳統月餅，月光餅不需要經過烘烤，壓製成模後就可以進行包裝了。
觀音閣德源樓的月光餅比一般的月光餅特別大，有三斤重，皮薄饀多，吃起來特別有口感。直到今天，德源樓的月光餅還是用紅紙包裹，極具客家特色，是博羅鎮村民中秋必吃的傳統美食。德源樓的月光餅歷經百年歷史，其製作技藝於2018年入選惠州非物質文化遺產名錄。
公莊鎮月光餅 由十種果仁饀料製作
公莊鎮的月光餅，則由十種果仁製作而成。
公莊鎮的永信號餅家，製作月光餅已超過70年歷史。豐富的果仁令月光餅添上健康的色彩，材料包括有紅瓜子仁、葵瓜子仁黑芝麻、杏仁、核桃等五殼雜糧，加入花生油、糖漿、糯米粉、椰子絲等。糯米炒熟後磨成粉，與糖混糅搓，再混合炒熟的果仁而成，就成為月光餅了。
台灣南洋月光餅 形似老婆餅兼色彩豐富
歷史變遷，客家廣式月光餅也流傳到台灣及馬來西亞等地，款式也琳琅滿目，饀料有水果饀、流心饀、肉鬆饀，形狀除了「月亮」的大圓型，也有像老婆餅一樣的小個子型，都看到歷史及環璄對月光餅的影響。
不過，以果仁饀料製成的月光餅，依舊是惠州人每年中秋的指定美食，這個傳統也維繫着當地村民百多年來的歷史文化傳承。
