刊登日期 : 2022-03-12
作為陝西十大主題名宴之一，西安餃子宴被視為到西安旅遊的必食之選。最著名的餃子宴，除了首創者、解放路餃子館，還有另一間「老字號」德發長，掌舵人多年來不斷創新，將西安餃子宴的品種從108種發展到360種，更創造健力士世界紀錄，其餃子製作技藝也被列入非物質文化遺產。
德發長西安餃子宴 入選陝西省非遺
德發長是西安最出名的餃子館之一，早於1980年代便獲中國烹飪大賽「金鼎獎」，其後獲評為「中華名小吃」及「中華老字號」。德發長的西安餃子宴，以「一餃一形一態，百餃百餡百味」聞名。餃子師傅利用雕塑、捏塑、點綴等不同的包餃技藝，配合蒸、烤、煎、炸、烙等眾多烹飪方式，創造出外形不同、味道各異的餃子，而且外形和餡料要「表裏如一」，非常有心思。
例如核桃餃裏，就是核桃餡；青蛙餃則選用養殖牛蛙肉做餡；金魚餃就以上等魚肉作餡料；而蓮藕餃的內餡則是當地特產的九孔貢藕。
2010年，德發長的餃子製作技藝被列入首批陝西省非物質文化遺產名錄。德發長麵點廚師長、西安餃子宴非遺技藝傳承人馬順莉，從1985年開始當學徒，在老師傅的指導下參與餃子宴的創作，經過數十年鑽研，她手下的餃子愈做愈精細，更堅持不斷創新外形和口味，在傳統餃子中加入水果、芝士等西式食材，又將南方人喜歡的腸粉和糯米等元素融入餃子當中，滿足八方來客。
西安餃子宴最初的108種餃子，在馬順莉手下變成318種，打破健力士世界紀錄，近年這一紀錄又被她自己刷新，餃子的品種已經超過了360個。
西安餃子宴傳承人 創300種餃破世界紀錄
作為非遺傳承人，馬順莉現在有10多名徒弟，對於傳人的培養，馬順莉表示，不僅要教會技藝，更要教會徒弟做人，只有做好人，才能做好事。
「讓他學做餃子前，先要問他願不願意從事這個行業、覺得這個工作有沒有意義，然後一點一滴教，不要強求，只要他愛上餃子，他自然會一心一意去做。」
在馬順莉看來，餃子包含了麵點師的心意，是有生命力的。古已有之的餃子，經過西安人的傳承和創新，變成多姿多彩的餃子宴，幾十年來吸引無數中外遊客慕名而來。
西安餃子宴，吃的是美味，品的是文化。
