刊登日期 : 2022-01-11
在聯合國教科文組織的創意城市網絡中，澳門是首個以融合菜系入選「世界美食之都」的城市。她既融合來自葡萄牙的西方風味、又混和了來自中國的東方風味。從米芝蓮餐到街頭小食，從葡國菜、粵菜到正宗的澳門菜，不論旅客的預算多少，都可以享受不同層級、以及不同文化的美食體驗。 今天就為大家介紹幾道在澳門的創意平民美食吧！
世界美食之都｜安德魯葡撻 澳門的城市代名詞
來自英國的Andrew Stow 80年代隻身來到澳門後，大膽、創新地改動原來的葡萄牙蛋撻配方，注入英國特色。他先轉用英式蛋撻所採用的奶油，再堅持用人手製作撻皮，最後改變蛋漿的構成，僅用豬油、麵粉、水和蛋。
經過不斷調試焗製時間和溫度後，一盤盤鋪著焦糖色、蛋漿軟實、香濃細滑、撻皮薄身、酥脆鬆化的澳門葡撻終於出爐。
聞名澳門的安德魯餅屋順勢在1989年開業，加上之後開設的分店，每天無間斷地焗製葡撻，為在店外等待的人龍，出售約1.4萬個葡撻。
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世界美食之都｜豬扒包 原是匯聚中西的貧民小食
香脆的葡萄牙麵包夾住一大塊煎熟或油炸而成的豬扒，再配搭塞得快要滿瀉的洋蔥條，這款製作簡單、味道可口的「中式漢堡」，就是澳門著名的豬扒包。
豬扒包的起源據說來自有名的「大利來記」餐廳，這家餐廳至今仍是澳門人購買豬扒包的首選。1970年代，澳門氹仔要興建嘉諾庇大橋，附近的「大利來記」就成為了建築工人的「飯堂」。及後氹仔官員又向餐廳提供麵粉，希望他們可以製作「救濟包」（即豬仔包）分給附近貧困的居民，來「大利來記」食飯的人便愈來愈多。
「大利來記」的救濟包本身味道不俗，後來又有土生葡人提議老闆將豬扒夾在麵包中售賣，同時教授以葡國香料「月桂葉」醃製豬扒、增強肉質鮮味的秘訣。就這樣，「大利來記」老闆中西合璧，創出融匯兩地飲食文化精粹的「豬扒包」，從此一炮而紅。
和葡萄牙的豬扒包相比，澳門豬扒包會加入中式調料醃製豬肉，而且還會採用中式傳統技法，用槌仔將豬扒揼鬆，令到豬扒食起來軟嫩入味，再配上硬硬脆脆、富有嚼勁的麵包，口感層次非常豐富。
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世界美食之都｜澳門葡國雞 「名不符實」的葡國料理
不只在澳門，甚至在香港茶餐廳菜單上，我們都常常看到「葡國雞」或以「葡汁」為名的菜式。事實上，那些都不是真正源自葡萄牙的料理。
葡萄牙當地有燉雞類菜式，但就跟澳門的製作用料完全不同。澳門葡國雞以印度的黃薑粉、馬來西亞的椰醬，以及南亞的黑胡椒、葡萄牙臘腸調味，加入紅蘿蔔、洋蔥、薯仔、雞蛋等配菜，一併放入烤爐裏焗製而成。因此它算是道「境外發明的冠地名菜」。
而香港茶餐廳的「葡國雞」版本又跟澳門有些差別。港版「葡汁」是以粵菜廚師手法，利用咖喱、椰奶等煮成，迎合城市人口味的新汁醬，志在仿製出澳門葡國雞丁點精髓。
