刊登日期 : 2021-11-02
電影《金玉滿堂》中，張國榮及袁詠儀邀請飾演名廚的鍾鎮濤出山，在廚藝大賽炮製了3道由熊掌、象鼻入饌的滿漢全席菜餚，最後以豆腐假扮猴子腦一幕，令不少人留下深刻印象。其實香港歷史上，也曾舉辦滿漢全席。
香港歷史上的滿漢全席 索價10萬花3個月籌備
翻查報章，1977年今日 （11月2日）九龍國賓酒樓（油麻地聯邦皇宮大酒樓前身）筵開了一席索價10萬元的滿漢全席，端出來的菜餚，包括重15磅的老熊掌、崑崙網鮑、象鼻，還有香港3、40年沒進口的龍魚腸及很多野味，食物多得要分兩日共四餐享用。
滿漢全席古董擺設價值連城 酒樓買500萬元保險
食材名貴，會場擺設亦價值連城，單是現場酸枝家具、古玉器，以及滿漢全席用的鍍金餐具已價值200萬元。當年酒樓為策安全，更買重500萬保險及聘用多名保安把守。
要知道70年代中，一般工人月薪不過1,500元，十萬元已足夠買一個4、500呎的新建洋樓單位。若換算成今日的樓價，便是逾千萬元以上。是誰這麼捨得吃滿漢全席？
日本電視台訂滿漢全席拍節目 汪明荃有份食
當年一擲千金預訂滿漢全席的，不是富豪名流，而是日本TBS電視台。 原來當年日本捲起一股「中國熱」，為取悅觀眾，電視台以中國美食為題，請了多位日本名人來港品嘗滿漢全席，香港都有明星獲邀成座上客，她就是「汪阿姐」汪明荃了。
真正滿漢全席 不存在猴腦象鼻等違禁食材
不過，真正的滿漢全席是否真的如電影、新聞描述那樣極致奢華？出版過《滿族食文化變遷與滿漢全席問題研究》及《滿漢全席源流考述》兩書的研究權威趙榮光直言：「歷史真實的滿漢全席基本沒有今天的違禁食材。所謂猴腦、象鼻等根本不在通行的滿漢全席筵式取材之內。」
滿漢全席非清宮御膳 是光緒期間官場酬酢
對於坊間稱，滿漢全席有108道菜，要吃「兩天四頓」、「三天六頓」、甚至要「七七四十九天」，趙榮光說，滿漢全席其實不存在嚴格的固定模式。根據他20多年來對國家檔案館史料考究，「滿漢全席」這四字最早見於光緒時期的筆記和文學，是光緒期間流行的官場酬酢，不是清宮御膳。
滿漢全席必備的燕翅燒烤及海八珍
由於是官場酬酢，滿漢全席的模式在不同地區、不同時代也存在差異。雖然如此，趙榮光強調，籌辦滿漢全席也有一些不可或缺的菜式，包括燕、翅、烤豬、烤鴨等，以及包括魚翅、海參、鮑魚、瑤柱、魚唇、魚肚、魚子等8種海味在內的「海八珍」。他認為把滿漢全席渲染為奢華極致的餐飲文化，都是現代人想象出來，沒有確切文獻根據。
