刊登日期 : 2021-07-24
中國最新公布了185項國家級非物質文化遺產，臭豆腐、螺螄粉等民間美食都被列入「非遺」名錄。本次入選「非遺」的臭豆腐，並不是香港常見的「金燦燦」款式，而是來自湖南長沙火宮殿的「黑漆漆」款，外觀令人卻步，不少人嘗過之後卻欲罷不能。這道美食的歷史可以追溯至清朝年間，一直深受當地人喜愛。有民間傳說，毛澤東非常愛吃火宮殿臭豆腐，曾說過「火宮殿的臭豆腐還是好吃」，這句話在特殊時期被當成「最高指示」，貼在火宮殿墻壁上。
有200年歷史 臭豆腐工藝列非遺
長沙火宮殿臭豆腐這個新晉「非遺」，起源於湖南湘陰縣，其歷史可以追溯到清朝同治年間，當時縣城裏有一家姜氏豆腐店，偶然有醬腌豆腐因放置過久而發黑變臭，老闆只能忍痛丟掉。老闆娘卻留下一點，想試下能否變廢為寶，經過多次試驗，發現經過茶油煎炸的豆腐異香撲鼻，幾經改良而傳承至今，成為舉國聞名的美食。
作為中國傳統美食，各地的臭豆腐做法有很大分別。長沙臭豆腐以「黑如墨、香如醇、嫩如酥、軟如絨」為特色，是以冬菇、冬筍頭、瀏陽豆豉、曲酒、青礬等製成發酵鹵水，將黃豆製成的豆腐放入鹵水中浸泡1至10個小時（夏季時間最短，冬季最長）。
在吃的時候，將浸好的豆腐放入熱油中炸熟，淋上以辣椒、蒜、醬油、香油、雞湯等製成的醬汁，別具風味。有不少遊客表示：不吃臭豆腐，等於沒到過長沙！
長沙臭豆腐以百年老店火宮殿為代表。中國當代著名作家汪曾祺曾在《五味》中記載了一件趣事，毛澤東年輕時愛吃火宮殿臭豆腐，後來回長沙考察時又去吃，並誇讚：「火宮殿的臭豆腐還是好吃。」甚至在文化大革命期間，火宮殿的牆壁上就出現兩行大字：「最高指示：火宫殿的臭豆腐还是好吃。」
這段民間故事已不可考，不過火宮殿臭豆腐的魅力可見一斑。繼2007年、2009年先後被列入長沙市級、湖南省級非物質文化遺產名錄後，火宮殿臭豆腐製作技藝又作為小吃製作工藝被列入第五批國家級「非遺」名錄。
