刊登日期 : 28/11/2022
近年来，不仅新式茶饮店吸引到不少年轻顾客，层出不穷的新中式糕点店也在全国走红，例如有积极创新的北京老字号稻香村，还有不少后来居上的“网红选手”，例如“永远在排队”的南京品牌泸溪河。融入创意的中式糕点，到底有什么魅力？
中式糕点店泸溪河 主打纯手工桃酥 物美价廉
中式糕点又称为唐饼，分为五大类：烤制品、炸制品、蒸制品、熟粉制品和其他制品。而每类又以工艺特点为主要依据，划分为若干类。例如在烤制品中，又分为油酥类（如桃酥）、松酥类（如金钱饼）、松酥包馅类（如枣泥酥）、浆皮包馅类（如广式月饼）及烤蛋糕类。
来自南京的新中式糕点店泸溪河，就是以桃酥作为主打商品。自2013年创立后，以惊人的速度打开市场，在全国多个城市设有总共过百间分店。当中，北京有9家，虽然数量不算多，但是每日营业期间都会出现人龙，流传着“永远在排队”的说法。那么，泸溪河到底有什么特别之处？
泸溪河品牌负责人指，他们坚持桃酥的每一道工序都以纯手工制作，严格把关揉搓搅拌的力度、原料的品质与成品的大小、纹路等，力求酥软度、甜度适中，又有入口即化的口感。
除了传统桃酥，泸溪河还研发了枣泥核桃酥、咸桃酥等不同口味，并不断推出其他种类的中式糕点，诸如榴莲饼、原味泡芙、爆浆鲜肉月饼等，满足各地多元的口味需求。
近年来新中式糕点店愈开愈多，尤其是在北京，当中很多更以“某某点心局”这类富有国潮色彩的店名做招徕，并在寸金尺土、人流旺盛的地方开业。泸溪河都不得不费尽心思，打开年轻客群的市场。
除了推出新鲜口味，泸溪河也用上复古国潮的设计，努力把自家糕点打造成网红达人都喜欢打卡的国民糕点。
北京稻香村 中式糕点老字号玩出新花样
如今，中式糕点界流传着一句话，叫做“北稻香村，南泸溪河”。当中的稻香村，就是始于1895年的老糕点品牌北京稻香村，多年来在北京售卖传统糕点，名字响噹噹。
在各类新中式糕点店的竞争之下，北京稻香村选择重回当年在东四北大街152号开的第一家店，重整一番，把它打造成特别的“稻香村零号店”，在2021年夏季重新出发。
除了新鲜现烤的传统散装点心外，稻香村还不定时“上新”，增添不少新花款。例如推出多款糕点口味鲜奶茶，包括牛舌饼味、枣泥味及五仁味。
另外，稻香村还推出引人买来打卡或玩耍的糕点，例如中国象棋饼、眉毛形状的“猪肉大葱馅饺子”、能拉丝的现烤蛋黄酥等。
先有老字号稻香村，后有以肉松小贝风靡全国的鲍师傅，稳打稳扎的泸溪河，以及一众新品牌加入市场，内地现时的新中式糕点竞争真是非一般的激烈呢！