刊登日期 : 04/07/2023
“一年365日,广东人有350日都热气”,有网友如此调侃。现在炎热又漫长的夏天到来,要消暑下火,最好的伙伴非凉瓜莫属。
特别能“吃苦”的广东人,把对凉瓜的钟爱发挥到极致,创造出凉瓜宴、凉瓜饮品、凉瓜甜品;还有地方年年举行凉瓜大比拼,据说甚至种出18万一个的金奖凉瓜?
江门杜阮凉瓜 一个18万?
什么凉瓜值十几万?今年在广东江门的杜阮凉瓜美食文化旅遊活动上,当地农户种植的其中一款凉瓜,勇夺“凉瓜王”金奖称号,以168,888元人民币(约等于18万港元)的高价,被热心慈善事业的企业家认捐。
这种杜阮凉瓜到底什么来头?
杜阮凉瓜,又叫“雷公凿”和“柿饼蒂”,特色是爽脆无渣,而且肉厚色绿,微苦回甘。
它的主产地在江门市蓬江区的杜阮镇,当地大多是透气性很强的沙壤土,十分适合喜温耐热的凉瓜生长。
据《新会县志》记载,早在明朝,杜阮当地已经开始种植苦瓜;清朝时,杜阮凉瓜被列为佳品;到了民国时期,杜阮凉瓜已经非常著名。
现在,杜阮凉瓜畅销多地,特别是港澳地区,还获得了“国家农产品地理标志”、“广东岭南特色食品”等称号,成为蓬江区乃至江门市的招牌。
不过,由于真正的杜阮凉瓜产量有限,因此每到收获季节,几乎是“每个瓜都被预订”。
佛山凉瓜宴:舌尖地狱 下火天堂
钟情凉瓜的不止江门,还有广东佛山。当地还有种凉瓜宴,能在炎炎夏日击败暑气,带来清爽。
在佛山的狮山镇谭边村,当地盛产一种大顶凉瓜。它顶大身圆、肉厚瓤少、爽口甘甜。
从田里到餐台,一颗颗晶莹剔透的大顶凉瓜,能以N种方式呈现在食客面前。除了黄豆凉瓜排骨汤、凉瓜煎蛋、凉瓜炒肉片等常见菜式,凉瓜刺身都是当地的名菜之一。
大顶凉瓜的糖分比一般凉瓜高,很适合原味品尝。切成薄片的大顶凉瓜,放进滚水中汆烫8秒,立刻用凉水冲洗,确保不会破坏口感和营养价值。
调味之后,再撒上炸芋头丝、花生、芝麻,让食客蘸芥末和酱油吃。
比凉瓜刺身更苦的,则是冰镇凉瓜排。它比凉瓜刺身更厚身,而且通常不加酱汁调味,保留凉瓜最原始的味道,新鲜的瓜肉爽脆回甘,一扫燥热。
当然,凉瓜不止能做成菜,还有饮品和点心。
例如,凉瓜椰汁千层糕、凉瓜膏、凉瓜凉粉,凉瓜的微甘配上果冻般的口感,一口下去,甜糯香醇;还有生榨凉瓜汁,不过不少人说这是凉瓜宴里“最苦的东西”。
这么多凉瓜美食,这个夏天不妨挑一款尝试一下?