刊登日期 : 2023-07-04
“一年365日，广东人有350日都热气”，有网友如此调侃。现在炎热又漫长的夏天到来，要消暑下火，最好的伙伴非凉瓜莫属。
特别能“吃苦”的广东人，把对凉瓜的钟爱发挥到极致，创造出凉瓜宴、凉瓜饮品、凉瓜甜品；还有地方年年举行凉瓜大比拼，据说甚至种出18万一个的金奖凉瓜？
江门杜阮凉瓜 一个18万？
什么凉瓜值十几万？今年在广东江门的杜阮凉瓜美食文化旅遊活动上，当地农户种植的其中一款凉瓜，勇夺“凉瓜王”金奖称号，以168,888元人民币（约等于18万港元）的高价，被热心慈善事业的企业家认捐。
这种杜阮凉瓜到底什么来头？
杜阮凉瓜，又叫“雷公凿”和“柿饼蒂”，特色是爽脆无渣，而且肉厚色绿，微苦回甘。
它的主产地在江门市蓬江区的杜阮镇，当地大多是透气性很强的沙壤土，十分适合喜温耐热的凉瓜生长。
据《新会县志》记载，早在明朝，杜阮当地已经开始种植苦瓜；清朝时，杜阮凉瓜被列为佳品；到了民国时期，杜阮凉瓜已经非常著名。
现在，杜阮凉瓜畅销多地，特别是港澳地区，还获得了“国家农产品地理标志”、“广东岭南特色食品”等称号，成为蓬江区乃至江门市的招牌。
不过，由于真正的杜阮凉瓜产量有限，因此每到收获季节，几乎是“每个瓜都被预订”。
佛山凉瓜宴：舌尖地狱 下火天堂
钟情凉瓜的不止江门，还有广东佛山。当地还有种凉瓜宴，能在炎炎夏日击败暑气，带来清爽。
在佛山的狮山镇谭边村，当地盛产一种大顶凉瓜。它顶大身圆、肉厚瓤少、爽口甘甜。
从田里到餐台，一颗颗晶莹剔透的大顶凉瓜，能以N种方式呈现在食客面前。除了黄豆凉瓜排骨汤、凉瓜煎蛋、凉瓜炒肉片等常见菜式，凉瓜刺身都是当地的名菜之一。
大顶凉瓜的糖分比一般凉瓜高，很适合原味品尝。切成薄片的大顶凉瓜，放进滚水中汆烫8秒，立刻用凉水冲洗，确保不会破坏口感和营养价值。
调味之后，再撒上炸芋头丝、花生、芝麻，让食客蘸芥末和酱油吃。
比凉瓜刺身更苦的，则是冰镇凉瓜排。它比凉瓜刺身更厚身，而且通常不加酱汁调味，保留凉瓜最原始的味道，新鲜的瓜肉爽脆回甘，一扫燥热。
当然，凉瓜不止能做成菜，还有饮品和点心。
例如，凉瓜椰汁千层糕、凉瓜膏、凉瓜凉粉，凉瓜的微甘配上果冻般的口感，一口下去，甜糯香醇；还有生榨凉瓜汁，不过不少人说这是凉瓜宴里“最苦的东西”。
这么多凉瓜美食，这个夏天不妨挑一款尝试一下？
