刊登日期 : 2022-04-04
中国江南地区有在清明节吃青团的风俗。古时，青团主要用作祭祀，把浆麦草或青艾汁，混合至糯米粉中搓匀，再包裹进豆沙馅或莲蓉，封口糅至圆形再蒸熟食用。虽然后来祭祀品的功能日益淡化，但是青团糯韧绵软、馅心甜而不腻、以及草香逼人的特质，使它成为清明常备的小吃。
艾草本来就有平喘、利胆、消火、驱寒、除湿等功效，加上馅料的可塑性高，能够不断被创新改良，经过多年演化，青团现今已成为“包罗万馅”、不分季节的健康小吃。以下就来解构一下青团的魅力。
清明节｜青团习俗由何而来
青团的由来，愈清末的一则故事原来有关。相传一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，获一位在附近耕田的农民帮忙，让伪装成农民拍挡一起耕地。不过清兵未有就此罢休，并在村里添兵设岗，检查每个出村人，以防有人为李带食物。
回家后，那位农民正要为李秀成准备食物时，不慎踩到地上一丛艾草滑了一跤。他爬起来看着染在身上的绿色，心生一计，连忙采摘了些艾草回家，洗净煮烂挤汁，以及揉进糯米粉内，做成青溜溜的米团子，再把团子放在青草里，顺利逃过哨兵法眼，令李秀成终于有食物填肚。最终李秀成在天黑后，绕过清兵哨卡，安全返回大本营。
后来，李秀成下令所有太平军，都要学会做青团，以御敌自保。吃青团的习俗亦就此流传开去。
清明节｜传统小吃青团翻红 老字号互拼刷出火花
有悠久历史的青团，是不少南方点心舖的必备品类。可是，为青团重新粉饰、注入新活力的应该要数2010年代的上海老字号。
上海老字号“王家沙”，在2011年把马兰头、松仁、白干全部剁细，加入麻油混合做出一款咸口青团，吸引无数拥趸。
后来到了2016年，另一家老字号“杏花楼”，将青团传承上百年的豆沙馅换成“蛋黄肉松”，一炮而红。当年“沈大成”、“功德林”、“老大房”等点心老字号，亦都争相推出相同口味。蛋黄肉松青团自然成为不可错过的热门商品，网络上都有不少食谱，教人仿制这款青团。
自2016年后，新口味青团创作战周而复始，咸口、甜口两者皆有。除了咸蛋黄肉松、豆沙，近几年还增加了鲍鱼味、小龙虾味、芝麻艾草口味、抹茶牛奶等等，应有尽有。
及后几年的清明前后，这些有口碑的“网红青团店”，仍然大排长龙。客人在店外排队三至八小时也没买成青团是常态；店舖单日卖出5万个青团的纪录，亦不足为奇。
现时，不少上海老字号都已经跟大型食品制造商合作，大批量生产味道百变的青团。今年的清明节将至，你又希望在市面上尝到什么口味的应节青团呢？
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