刊登日期 : 26/10/2023
天氣逐漸轉涼，中國東北地區已經入冬，冰天雪地吸引不少人去體驗冰雪的魅力，如果去東北遊玩，有甚麼好吃的可以體驗一下？網上調侃說東北菜「一切皆可燉」，是真的嗎？東北菜份量大又美味，為甚麼擠不進「八大菜系」呢？
東北菜為甚麼「一切皆可燉」？
要說東北菜，首先要搞清楚東北是哪裏。中國東北地區，通常是指東北三省，包括黑龍江省、吉林省和遼寧省，廣義上還包括風土文化相近的內蒙古東部等地。
東北地區緯度較高，冬天比南方要冷許多，難免想吃熱乎乎的食物，抵禦嚴寒，此時，富有湯汁的燉菜無疑是個好選擇，不過這並非東北菜以燉菜聞名的主因。
東北燉菜，起源於舊時的大灶、大鍋。往時，燒火做菜不及現時方便，天氣寒冷時已經煮好的菜容易變涼，採用一直燉煮的方式比較容易保持溫度。
除了愛用大鍋燉菜，東北菜的特點還有一菜多味、火候足、色鮮味濃等，牢牢抓住不少中國人的胃。而且，東北人喜歡大碗喝酒、大塊吃肉，燉菜份量都是十足地大，可以豪爽地吃。
經典必試家常東北菜
那麼，東北菜有甚麼代表？其實，不少經典東北菜風格都相當家常，典型的就包括小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條等。
東北多山，蘑菇遍地而生，深山裏的蘑菇擁有獨特的鮮美之味。將蘑菇採摘曬乾後，就可以用家養的母雞，翻炒過後，配以蘑菇和粉條燉煮。
豬肉燉粉條也是東北菜的代表之一，不過有種說法是它其實發源於四川，傳說是在唐代薛仁貴發配到東北時引入。
豬肉燉粉條以五花肉、粉條、酸菜或白菜為主要食材燉煮而成。做法同樣不複雜，把切成小塊的五花肉焯水，用炒至紅色的冰糖漿上色，再加入甜麪醬、生抽、桂皮、香葉、八角等配料燉1小時左右，方可上菜。
天寒地凍怎麼能少得了火鍋？東北酸菜白肉，又稱為東北火鍋，也廣受歡迎。不少人可能會誤會，一旦這道菜酸菜不夠酸就不正宗，不夠酸就不過癮，但事實是，正宗的東北酸白菜不但沒有酸嗆味，還會有回甘的後韻。
東北酸菜白肉鍋由來眾說紛紜，普遍認為它是滿人把漢人醃漬蔬菜跟火鍋烹調方式結合而成。
東北地區面積廣大，東北菜也美味又量大，為甚麼沒能在中國「八大菜系」中排上號？這當中其實有許多因素。
首先，東北菜系相對成型比較晚，又受到不少魯菜的影響，不似其他八大菜系那樣自成一派又擁有深厚歷史積澱。另外，東北菜雖然味道不錯，但「賣相」不夠美觀和精緻，做法和擺盤都比較家常，在色香味上，「色」有所不足。
不過，雖然不能躋身「八大菜系」，但東北菜所體現出的東北人的豪爽、熱情和真誠，卻是獨一無二。