刊登日期 : 05/01/2021
這世上，除了榴槤，要說還有什麼「臭名」遠揚的美食，當屬螺螄粉了。螺螄粉是廣西柳州的特色小吃，以柳州特有的米粉，配以酸筍、花生、油炸腐竹、蘿蔔乾，再加上熬製4小時的螺螄湯水製成。其核心配料酸筍，是美味的秘訣之一。近年來，螺螄粉在中國經濟的美食市場上爆紅，催生辨別酸筍好壞的聞臭師一職，這一新興職業因為工作內容「奇特」而待遇「奇高」，備受關注。
螺螄粉爆紅 中國經濟促成新潮職業
41歲的廣西人李永國，就是一名職業螺螄粉聞臭師。2020年「雙十一購物節」前，一家螺螄粉廠商看中他，用每年50萬元的高薪聘請他，加上賣酸筍的股份分成，這個每天和酸筍打交道的男人年薪超過百萬元，一時在當代中國網絡上引爆話題。
作為聞臭師，李永國每天的工作，就是聞廠裏一共60缸、300噸的酸筍，判斷它們的醃製情況，是否入味、達標，並且紀錄每一缸酸筍的顏色、成熟度。李永國總結了一套「聞臭大法」，如同中醫的「望聞問切」，看顏色、聞味道、捏質感、品口感，「當酸筍顏色變得金黃，有些透明，酸臭味很濃的時候，就大功告成了。」
這個工作看起來不難，但並非每個人都能成為聞臭師，關鍵還是在於鼻子。李永國的鼻子天生敏感，兒時在山區生活，跟着父母去打獵，他總是那個能準確判斷獵物位置的人。在成為聞臭師之前，李永國便從事酸筍行業，隨便去任何一個醃製池，看看聞聞，就知道酸筍品質如何，是否放了添加劑。
不言棄精神 成就中國經濟飲食新產品
每天和酸筍「泡」在一起的他，身上難免也有了酸筍味，因此也曾有過被人嫌棄的時候。他曾想過要放棄這個行業，但隨着當代中國經濟發展，國人對飲食多元化的追求愈來愈高，標準也愈來愈高，因此，地道的柳州螺螄粉和酸筍受到越來越多的人追捧，近幾年市場不斷擴大，供不應求。「可以說，聞臭師的出現，在意料之中。」李永國說。
對於整個螺螄粉行業來說，像李永國這樣的職業聞臭師愈多愈好，但這個職業需要「天賦」和毅力，百萬年薪不是人人可得。目前，李永國所在的螺螄粉廠成立了「酸筍事業部」，從採購到醃製生產，將人工聞臭與儀器檢驗結合，嘗試建立一套專業標準，以此保證螺螄粉整體品質。
三百六十行，行行出狀元。新潮職業不斷湧現，紀錄着當代中國的不斷發展，也一點點改變着人們的生活。正如李永國對過去的自己說的那樣：「謝謝當年的你選擇了堅持沒有放棄，現在的我，過得很幸福。」