刊登日期 : 24/11/2021
「酸菜比魚好吃」這句話聽上去似是批評某間餐廳的酸菜魚水平不高，但誰會想到這竟然是內地酸菜魚專門店的標語。除了「倒米」的標語，這家主打酸菜魚菜式的太二酸菜魚還會用上「只做全宇宙第二好吃的酸菜魚」、「吃魚拯救宇宙」等俏皮語句吸引年輕人注意。反其道而行的行銷策略，加上簡約時尚的整體設計，令太二酸菜魚成為近年在內地火爆的網紅餐廳，即使要排隊數小時，食客還是忍不住想排隊去一嘗酸菜魚的滋味。今天我們就一起來分析它值不值得大家追捧!
逆市而行卻門庭若市的太二酸菜魚
起源於重慶的酸菜魚，在全國各地都有捧場客，即使在嗜辣程度較低的廣東地區都不例外，酸菜魚專門店在廣州、深圳開得成巷成市。
發迹自廣州的「太二老坛子酸菜魚」品牌，以樸實簡約色調、版畫風插畫，和不同有趣的標語，討好年輕酸菜魚迷，改變酸菜魚店死板的形象。
與此同時，他們亦十分強調食客的用餐氛圍，為了讓客人能在寧靜舒適的環境下用餐，太二酸菜魚立下「 每桌只招待4人或以下的客人」的規定，令人懷疑他們是否「嫌錢腥」。
這樣「不近人情」的規矩，其實正是用心所在：每盞吊燈的亮度剛好可以照射到2至4個人；菜單上列明餐點最多為四人份等等。太二酸菜魚從菜單設計、桌椅擺設、以及燈光布置上，都充分展示了他們的決心，要將不同的客群分散，給予消費者足夠的私人空間享受相處時間、慢慢品嘗桌上的美食。
另外，餐廳內只有微信掃碼點餐、付款，盡量減少店員同顧客接觸的機會，為客人提供更多個人空間和時間，同時又可以減少店面員工、節省成本，做到一舉兩得。
除此之外，太二酸菜魚還有一些離經叛道的地方，就是不但不做外賣，還竟然大膽地限量發售他們的招牌菜!，每家餐廳每天只限量售賣100條魚，上午50條，下午50條，賣完即止。即是每家餐廳在一個餐期內，大約翻桌兩、三次就已經把魚都賣完，要在店門前擺上「酸菜魚賣光了」告示牌。想必大部分餐廳都不敢跟生意過不去，在黃金午市、晚市時間只做兩、三輪客。
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太二酸菜魚用心鑽研食材 不辜負食客期望
儘管擺出傲嬌的姿態，太二酸菜魚生意還是非常好，這跟他們的優秀出品有關。首先，太二的上菜速度非常快，由於推出餐點相對單調，店內傳菜速度快，點餐大約十分鐘，一盤滾燙的酸菜魚就可以上檯。
其次太二酸菜魚用料考究。他們選用肉質細嫩的廣東鱸魚作為主料，養在20°C到30°C沒有污染的水裏，據說每一條魚大概是1到1.3斤左右，需要廚師手工切魚肉，把厚度跟長度分別控制在0.2cm和7cm左右，從而確保魚片口感。
重要配料酸菜也要有高品質，若是門店當天碰到酸菜用完，更是會直接不營業，絕不將就。為了保障好的酸菜品質，太二在四川合作成立自己的醃制基地，建立嚴格的酸菜醃制標準。地窖內模擬重慶的濕度和溫度，嚴格控溫控濕，盡可能還原正宗老壇酸菜的生產環境，並且只選用杆肥葉綠的雲南芥菜，醃製近一個月後才能出壇。這樣做出來的酸菜有高質量保證，脆爽可口又不會很鹹。
酸菜魚配上乾花椒、八角、紅辣椒、菊花瓣、鮮芝麻等香料煮成湯底，綻放迷人的香味，又有層次地襯托出酸菜的酸爽、魚肉的鮮滑，整體不會太油膩。些許辣度引發食慾，更想加一碗白飯配著食，令不少試過太二酸菜魚的食客上癮，甚至反駁太二的標語應是「酸菜跟魚都好吃」才對。
高品質的菜式再搭配成功的品牌營銷策略，可以使一間餐廳如虎添翼，有源源不絕的客源之餘，又不缺話題。太二酸菜魚向外界證明了營銷跟素質可雙並存，沒有讓愛冒險又愛新鮮的年輕人失望。
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