刊登日期 : 25/10/2021
秋冬時吃上熱辣辣的火鍋是人生一大樂事。「如果來重慶沒吃一頓火鍋，那你就算是沒來過重慶」，像這樣的話放在重慶，一點也不誇張。火鍋是重慶的標誌食品，近一兩百年快速發展下，從九宮格火鍋，衍生出鴛鴦鍋、子母鍋等吃法。而配搭火鍋的「景色」，即食用場所，也有不同變化。現時要數最具重慶特色又緊貼潮流的，非「洞子火鍋」莫屬。
重慶洞子火鍋掀起熱潮全因一部電影?!
「洞子火鍋」是防空洞火鍋的別稱，顧名思義就是開在防空洞內的火鍋店。據說最早出現的洞子火鍋店，1976年在重慶臨江門下穿道城門的防空洞內開業。
而在眾多洞子火鍋店中，不得不介紹的，必定是《歪館洞子老火鍋》。皆因它就是內地喜劇電影《火鍋英雄》中的主要拍攝場景。電影講述男主角跟他人為了高價轉讓洞子火鍋店，決定私自擴建，意外打通了一條通往女主角工作的銀行金庫的隧道，後來一起策劃銀行劫案。這部電影在2016年上映後，票房成績不俗，當時亦有很多回響。
電影中的「老同學洞子火鍋」在現實中，就是位於重慶江南體育館旁煙雨路下穿道處的「老同學歪館火鍋」。不少人看過電影後，都特意要到這家店感受電影氛圍，以及品嘗正宗的重慶九宮格火鍋。
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重慶洞子火鍋的前世今生
相傳重慶火鍋本是路邊小攤，小販挑個鍋就在路邊擺賣，為了方便客人「搭檯」，大鐵鍋被分成九格，雖然當中的牛油鍋底相通，但每個客人就可以只涮自己的格子，重慶九宮格老火鍋因而得名。但火鍋店為何又要開在地下？這就要從重慶防空洞的歷史講起。
《重慶市防空志》記載，為了應對抗日戰爭的連番空襲，國民政府在1937年在重慶市著手興建防空大隧道以及公共防空洞，保護人民安全以及珍貴財產，上文提到的「老同學歪館火鍋」店，以前就是故宮博物院存放文物的倉庫。除此以外，也不乏私人挖洞的記載。
根據記錄，直至1943年，重慶市內公共防空洞共有282個，總長1.9萬米，可容納11.26萬人；而私人防空洞更比公洞多，共有1541個，總長6.5萬米，甚至可容納33.24萬人。
戰事過後，防空洞結束了它們的使命，逐漸處於荒廢狀態。但這麼龐大的地下空間如果完全荒廢，實在是浪費，於是當地人開始思考如何活化空間，賜予防空洞第二生命。
重慶夏季長期處於高溫，是名副其實的「火爐城市」，防空洞處於地底，就和外面形成十幾度的溫差，冬暖夏涼。加之防空洞內租金便宜，有聰明商人就因地制宜，在防空洞內開設火鍋餐廳，做到避暑、火鍋兩不誤。
一般洞子火鍋從裏到外大概有二、三十張桌子，大大小小的都有，可以滿足幾十人的用餐需求。不過防空洞內空間有限，地形複雜得像一座地下迷宮，當地人會提醒你一旦坐下，最好就不要亂走，以防走失。
一到了食飯時間，狹長的空間內人來人往，熱氣從火鍋中生起，再加上食客聊天的嘈雜聲音，整個防空洞內熱鬧非凡，滿是生活氣息。如果你來重慶旅遊，一定要感受下這份當地獨有的火鍋文化。