刊登日期 : 2020-12-25
中國文化的飲食發展源遠流長，雖然今時今日世界各地都能吃到中國菜式，但假如要選一個能夠集中吃盡各種中國文化美食的地方，一定非台灣夜市莫屬。每每夜幕低垂，台灣各個大小夜市都會逐漸變得燈火通明，愈夜愈精彩，不但提供了各式各樣具中國文化特色的小吃及世界各地的菜式，還有許多奇珍貨品、路邊小遊戲以及台灣人溫暖的人情味。夜市已經成為了台灣人生活中最具代表性的飲食文化。
必須親身體驗的中國文化
香港人一向熱愛到台灣旅行，即使無法親身飛到當地，也喜歡到台式餐廳尋回台灣味道。不過，無論這些台式餐廳的食物味道做得有多出色，卻始終缺少那份站在街頭，從老闆手上親自接過食物，然後一手捧着即棄餐盒，一手用木筷子或竹籤進食小吃的夜市風味。
夜市的發展與中國文化
其實台灣的夜市文化已有逾100年歷史，其起源可以追溯自明清時代的中國文化歷史，當時台北淡水、台南安平等港口的商貿往來頻密，人流繁多，開始形成市集。至日據時期，人們發現在日本人廟宇附近活動，比較不會被限制集會，於是藉着到寺廟參拜時，三五成群地品嚐美食、談天說地，議論社會動態，再次形成中國文化特色市集。隨着台灣的大學林立，不少離鄉別井求學的學生，都非常懷念故鄉的土產美味，於是大學附近紛紛興起大小夜市，如台北師大夜市、台中逢甲夜市等。後來，台灣政府為了推動旅遊發展，大力宣傳夜市文化，不但為台灣帶來無限商機，亦令夜市成為大家對台灣的第一印象。
近年隨着經濟發展迅速，貿易頻繁，加上海空交通的快捷便利，台灣夜市不再只局限於台灣地道美式，如高雄蚵仔煎、蚵仔麵線、甜不辣、彰化肉圓等，亦引進了許多中國文化小吃，包括川菜、粵菜、浙江菜等，令台灣夜市增添不少中國文化色彩。
台灣夜市歷史悠久，包羅琳瑯滿目的地方特產，以美食向遊客介紹該地文化與人文典故，亦展現了「民以食為天」、「吃飯皇帝大」的中國文化傳統觀念，是遊覽台灣必定不可錯過的體驗！
