刊登日期 : 02/11/2023
香港人北上消费热潮不减，鲍师傅糕点如今已成为「北上必买手信」之一，热门产品肉松小贝贏得许多顾客青睐。
而大家可能不知道，鲍师傅其实来自一个毫不起眼的江西小县城资溪。这座南方山区小城，不产小麦，却孕育出多个知名网红糕点品牌，在这背后又有什么故事？
港人北上必买 鲍师傅糕点如何起家？
香港与内地通关后，鲍师傅成为港人北上必买糕点，曾一度陷入冷清的深圳鲍师傅分店外，如今经常能见到香港人排队的踪影，在网络上引发热议。
其实，早在得到港人喜爱的前几年，鲍师傅已经在内地爆红过一阵。
2017年2月，鲍师傅在上海的人民广场，开出当地第一间门店，生意爆棚，还创下排队7小时的「神话」。小小的门店前，队伍一直排到地铁站出口处。
当时的盛况，还衍生出一则流传甚广的段子：「我的意中人是个盖世英雄，有一天他会踩着椰子鞋，排7个小时的队，左手拿着喜茶，右手拿着鲍师傅，送到我面前。」
在走红之前，鲍师傅其实有很长时间的积累。2004年，鲍师傅从北京起步，最初只是中国传媒大学附近一间做中式糕点的小店，多年来经历一夜走红、打假维权等，发展到遍布全国。
鲍师傅创办人鲍才胜最近接受访问时透露，鲍师傅将会在明年上半年开设第一间香港分店。
鲍师傅的火爆其实并不是个例。内地的新中式糕点自2017年左右开始流行，鲍师傅、泸溪河、詹记等品牌，都在全国掀起一阵阵风潮。
这些品牌其实师出同源，都来自江西一个只有10多万人的山区小县城——资溪。
不过，这里既不产小麦，又不产面粉，当地面包消费量本身也并不高，为什么能培育出一系列火遍全国的糕点品牌？
鲍师傅来自「中国面包之乡」江西资溪
资溪县，是江西省抚州市的小县城，它经济落后，是当地最穷的县，却有「中国面包之乡」的称号。如今，资溪已有近5万人在全国各地做面包生意。
1980年代，来自资溪的两位军人在福建服役，因为负责采买粮食、副食品而接触到面包生意，退伍之后，选择离资溪不远的铁路枢纽城市江西鹰潭，开起面包店，结果试水大获成功。
两位资溪人自此拉开资溪做面包生意的序幕，凭亲带亲、邻带邻的方式，资溪人在省内以至省外逐渐站稳脚跟，在无数城市的马路边、学校旁，开出了一间又一间面包店。
鲍师傅创始人鲍才胜的父母，也是资溪「烘焙大军」中的一员。因此，鲍才胜从小就在父母和叔叔的面包房里帮工，长大后顺理成章从事烘焙行业。他不停在各个城市创业及研发新品，直至成功推出皇牌销量产品「肉松小贝」。
不止鲍师傅，另一个颇有人气的新式糕点品牌泸溪河，也同样与资溪有关。
泸溪河创始人黄进，虽然本身不是资溪人，而是鹰潭人，但他曾师从前文提到的资溪退伍军人张协旺。
黄进15岁开始学习中式糕点的制作，17岁开始创业，最终在2013年，在南京注册了品牌「泸溪河」，并以桃酥成为「出圈」商品。
后来愈来愈多店舖加入新中式糕点市场，大多专注在麻糬、蛋黄酥、泡芙、蛋挞、桃酥等点心的研发及改良，务求打造一款自己的核心单品。
虽然部分糕店品牌目前已经面临被淘汰，不过一如鲍才胜在一次采访中说过：「烘培行业有一个怪理论，5年洗一次牌，一成不变的，就会被洗出去。」只要愿意创新，总有一定的生存空间。