刊登日期 : 23/06/2021
夏日热辣辣，相信大家都想吃些透心凉的消暑甜品降降温，那么就来一碗冰粉吧！冰粉是一种由冰粉草籽和石灰水制成的粉条，外型和我们一般吃的凉粉非常相似，口感也很接近，只不过冰粉是透明的。起源于四川、贵州一带的冰粉，一般作为当地人的饭后甜品，也因为Q弹爽滑的口感而吸引了一大批忠实fans。一碗冰粉，加上红糖汁和花生碎，简简单单，就已经是一款完美的消暑甜品。
川菜中的“天然果冻” 冰粉从何而来？
暑气来袭，大家会怎样度过这个炎炎夏日呢？吃冰镇西瓜？雪条？还是喝冰可乐？在川渝地区，当地人有一种独特的消暑方法，那就是吃一碗清甜可口的冰粉，这款甜品在云南、贵州及四川一带都是不可或缺的夏日传统消暑佳品。
那么，究竟什么是冰粉？
如果平时喜欢吃川渝火锅的人或许会对冰粉这款美食不陌生，在甜品餐单上，通常都不难发现到它的身影。冰粉其实是一道川菜甜品，以冰粉树的树籽加上石灰水制作而成，外型晶莹剔透，酷似果冻，但却比果冻更天然和健康。
冰粉最初只有在四川彭山售卖，后来逐渐传到周边地区，到了清朝中期更是传遍了整个四川，在文革时期，冰粉的人气达到了顶峰，后来，冰粉籽被知青们带到全国各地，成为了内地街知巷闻的风味甜品。
川菜必食消暑甜品 冰粉以“手搓”最正宗
“冰粉”名字听起来独特，制作方法也很特别。首先要将冰粉籽装进纱布袋中，在水中不停揉搓布袋，搓到水面起泡为止，最后再倒入石灰水搅拌加速凝固，放入雪柜静置一至两小时就做好了。而更便利的做法，则是直接在市面上买现成的冰粉粉用水冲调再冷藏即可，不过口感当属“手搓”冰粉最正宗、最可口。
冰粉刚做好的时候并没有什么味道，所以人们会淋上煮好的红糖水再加上些许花生碎来享用，这也是冰粉最传统及最地道的食法，爽滑的冰粉中夹带着丝丝红糖的香甜，吃完齿颊留香，又清凉又美味。
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冰粉配麻辣火锅 冰火两重天 味觉双享受
冰粉美味价廉，因此备受追捧，但真正让冰粉大火起来的是这个原因。
随着愈来愈多人喜欢吃冰粉，人们开始构思出不同配搭的吃法，除了演变出多款口味之外，他们更尝试将冰粉融入火锅菜中，没想到这样的组合竟一拍即合。鲜香麻辣的火锅配上透心凉的冰粉，甜与辣、冰与火的交融，是味觉的双重感受！如此特别的味蕾体验，让许多人一试便爱上，至此，冰粉和麻辣火锅也就成为了川蜀美食中的最佳组合。
虽然冰粉在香港并不太为人熟悉，但近几年酸辣粉、酸菜鱼等湘川菜肴热潮的兴起，也顺带让愈来愈多的川菜美食走进香港人的视线。以下为大家盘点几间香港火锅冰粉店，大家有机会不妨也去尝一下这款特色川菜甜品吧！
1. 疯狂小面（Crazy Noodles）
地址：中环士丹利街66-72号佳德商业大厦1楼
电话：2311 3905
2. 捌壹壹（811 Sichuan Cuisine）
地址：旺角奶路臣街33号地下F号铺
电话：2481 3030
3. 厨十三老坛酸菜鱼（Chinese Sauerkraut Fish）
地址：尖沙咀北京道12A号太子集团中心18楼
电话：2488 8201
以上3间皆为OpenRice优秀开饭热店大赏2021入围店铺。