刊登日期 : 2022-01-26
能够精准控制火候的智能煲仔饭机，烹调出正宗粤式煲仔饭；即叫即整的西式汉堡包，智能汉堡包机20秒就能完成；借助灵巧的“手臂”，智能调酒机调制出独特的鸡尾酒；还有智能传菜设备，让美味菜肴通过空中云轨“从天而降”直达餐桌……
这里是2022北京冬奥会主媒体中心的“智慧餐厅”，配备了十多款由中国团队自主研发的智能餐饮设备，机器人就是餐厅的“大厨”，点餐、制餐、出餐全流程自动化完成，科技感十足！
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北京冬奥智慧餐厅24小时营运 提供逾百款中外美食
北京冬奥在2月4日正式开幕，主媒体中心是本届赛事的媒体总部和中外记者的“主赛场”。而智慧餐厅位于主媒体中心地下一层，占地面积约3,680平方米，可以同时容纳近千人用餐。
冬奥会及冬残奥会期间，智慧餐厅预计将接待来自100多个国家和地区的数千名文字及摄影记者、200多个转播机构的过万名转播人员。除了服务全球媒体，餐厅还将向场馆内志愿者等各类工作人员提供餐饮服务。
据介绍，为满足国内外媒体不同饮食习惯，餐厅设计了100多道菜式，数十款冷餐、饮品、甜品，共计200多个品种，分为8套菜单循环使用，以中餐为主，西餐为辅。从岭南特色的煲仔饭到西式饮品咖啡、鸡尾酒等一应具全。
关注冬奥赛事的民众来自不同时区，媒体人员有可能需要通宵工作，为了照顾他们用餐时间不规律、突发任务多等工作特点，餐厅特别设置了智能设备制餐区，可以24小时营运，同时安排专人服务，让忙碌的媒体人员可随时享用即场制作的暖心热餐。
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北京冬奥餐厅人性化服务 智能机器人厨师身手不凡
既要保障菜式丰富、品质稳定，又要确保供餐效率，要配合这样人性化的服务，餐饮设备自动化发挥了重要作用，“人机融合”也正是智慧餐厅的“智慧”之处。
冬奥餐厅的汉堡机、煲仔饭机、智能炒锅等智能烹饪及送餐设备，由广东佛山一家本土企业研发及制造，目前已应用在内地30个省市的餐厅、景区、展馆等场景，但为重要国际体育赛事提供服务尚属首次。
智能炒锅“师承”世界名厨，其制作原理是将烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入电脑，并反覆调校实验，从而完美再现大厨水准。宫保鸡丁、东坡肉、肉酱意面、广州炒饭等菜式通通都难不倒它。智能炒锅区有18个炒锅，可以同时做18道菜。而智能汉堡机从加热面包、现煎肉饼到配搭生菜、酱汁，全部由机械设备独立化、流水线式完成，出餐效率高达20秒/个。
值得一提的是，北京冬奥会期间恰逢农历新年，为了让各国来宾感受节日的喜庆气氛和品尝到中国传统美食，餐厅还特意增加了智能饺子馄饨机，融合传统烫煮工艺，实现自动加料、高汤现煮、出餐，煮一份饺子仅需10分钟，一份馄饨仅需6分钟。
北京冬奥餐厅空中传送美食 疫情防控减少交叉接触
在冬奥智慧餐厅，抬头就可以看到透明玻璃轨道和“云轨小车”在来回穿梭。当智能炒锅将餸菜装盘上传至空中云轨处，智能系统就会调度“云轨小车”接应烹调好的美食，并规划出最优路径，自动送达对应餐桌上空，再通过传菜机，让美食“从天而降”。
这种空中送餐方式不仅有效降低服务人员传菜的劳动强度，还能提高传菜效率，防尘保温，满足了人们对“无接触餐饮”的需求，同时提供充满科技感的就餐体验。
主媒体中心是一个人流高度密集区域，在疫情防控常态化的大背景下，冬奥餐厅的智能化设备的运用能最大程度地减少人与人直接接触的概率，从而降低疫情传播的风险，也呼应了北京冬奥要突出的“科技、智慧”两大特色。
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