刊登日期 : 09/05/2023
一頓燒烤帶火一座城，說的就是山東淄博。剛剛過去不久的「五一」黃金周，在人氣旺的淄博燒烤店，排隊三、四小時是常態。
特色燒烤全國各地都有不少，網紅城市更是不斷崛起，淄博這個老牌工業城市，到底憑甚麼持續贏得令人震驚的人流，同時又能保持良好口碑？
小蔥 小餅 小火爐 淄博燒烤靈魂「三寶」
山東向來是被忽略的燒烤大省。山東早有三大燒烤「門派」，分別為膠東半島的海鮮燒烤派、省會濟南的鐵簽小串派，還有當下紅得發紫的淄博燒烤派。
當中的淄博燒烤，跟平常的燒烤相似，不過最大特色之一是要自己動手。
入座後，每桌必配一個特製炭火小爐，老闆會將烤至六、七成熟的肉串放在爐上，依次排開，讓顧客自己把肉烤至完全熟。
除了小炭火爐外，淄博燒烤的另一特色就是配「小餅」。
當肉串烤熟後，要先把餅皮抹上辣醬，再將小蔥、烤熟的肉串放上去卷起來，抽出串肉的鐵籤，就可以享用。
滋滋冒油的肉塊被小餅裹住，加入嫩蔥等調味，多重口味迅速融合，又有自製美食的成就感。
由於卷餅的動作需要雙手完成，所以食客在吃燒烤的過程中，並沒有機會使用手機。邊卷邊聊天，溝通時間就自然增多，也令淄博燒烤變得更有「人情味」。
加上淄博燒烤價錢便宜，基本上每個人五、六十元人民幣就可以吃得很飽，也符合年輕人的預算開支。
淄博燒烤憑甚麼火爆？
淄博燒烤在內地社交媒體上的討論度和人氣，大概由在今年2月中開始一路攀升；到3月份，單日乘高鐵抵達淄博的人數，就已超過5萬。
直到「五一」黃金周假期，淄博燒烤的超高人氣更是達到巔峰，數以十萬計的人從全國各地慕名前往淄博「趕烤」。
淄博燒烤本身雖然頗有特色，但肯定是不足以令這場熱潮持續發酵，並在五一黃金周到達巔峰。在這背後，其實離不開當地政府的迅速響應。
當地因應熱潮，不僅增加往來的火車班次，興建大型停車場，還增設了「燒烤專綫列車」和市區觀光車路線，又免費開放部分景區，務求做好旅遊配套，以「淄博燒烤」帶動當地經濟。
當地亦有居民組織自發推出為遊客代看行李服務，又免費派發防曬乳、飲料給排隊的民眾，非常好客。
不僅如此，為了迎接大批在「五一」期間來趕烤的遊客，減輕店家壓力，淄博還迅速建起一座露天燒烤城，舉辦萬人「淄博燒烤節」，還搭起舞台，讓遊客們可以在這裏邊吃燒烤邊聽演唱會。
燒烤節門口還設立食品檢測站，現場進行肉質檢測，用電子屏展示攤位號、樣品、檢測項目、檢測結果。
不僅如此，當地政府更在「五一」來臨前，規定酒店若價格增長超過50%，按哄抬價格行為予以查處。
有蘇州網友在「五一」期間以每晚1,341元人民幣的價格，預訂淄博一間酒店，其後被電話通知到店只需付款735元，網友紛紛讚揚淄博開啟了「坐地降價」模式。
淄博民眾和政府齊心協力，在各個細節處都為遊客著想，令這場熱潮持續幾個月都未冷卻，而且好評不斷，顯示出真正吸引人打動人的，不僅是燒烤的味道本身，更是一座城市的真誠。
當然，沒人知道淄博燒烤的熱潮會持續多久，而一座城市始終不能單靠燒烤蛻化成為旅遊城市。要如何通過創新，持續推出吸引遊客的產品和服務，把這股燒起來的「煙火氣」持續發熱。