刊登日期 : 04/01/2023
源於寺廟的「功德林」素食製作技藝，在百年傳承路上不斷創新，守護傳統技藝的同時，引入現代化生產和管理方式，亦開發網購渠道，改良產品，吸引年輕人，成為素食文化潮流的引領者之一。
不斷創新的功德林「葷菜」
1920年代，來自杭州的佛教居士趙雲韶，從各地寺廟廣招素食名廚，創辦了上海的第一間素食館「功德林」，一班師傅更走南訪北，博採眾長，逐漸發展出以「素食葷燒」為代表的素食製作技藝。
融匯創新的精神，與精湛的烹飪技巧，一同傳承下來。
1979年，當時的中國佛教協會會長趙朴初到訪功德林，品嚐素食菜餚後給予很高的評價，讚揚其：「傳統特色，60多年來經久不衰，且有發展，難能可貴。」
百年以來，功德林的技藝代代相傳，如今已傳到第三代，並開始培養第四代傳人。在繼承傳統技藝的同時，不斷豐富和改良菜餚品種及口味。例如功德林的新創菜式「多寶魚」，魚腹用筍絲、蘿蔔絲、茭白絲、芋艿、薯仔、香菇等多種素食材填滿，口感比傳統素魚更為細膩鮮美。
近年來，功德林為吸引年輕人，不斷改良食材和製作工藝，如用海藻糖代替蔗糖，推出無蔗糖月餅，深受歡迎。
建9萬呎工廠 功德林的「工業化」轉型
革新的不僅是菜餚，更是生產和管理。功德林於1990年代成立功德林素食有限責任公司，確立「淨素餐飲」、「淨素食品」及「淨素月餅」三大產品支柱，將百年老店做成「品牌」，同時設立各種獎勵制度，鼓勵年輕人發展創新。
踏入21世紀，功德林在上海松江建成近9萬呎的現代工廠，生產月餅、素雞等100多款素食食品，還能進行真空包裝，開闢餐廳之外的新市場。
工廠設置了國際級的焙烤生產線、恒溫恒濕無塵生產車間等，並建立嚴格的消毒流程，先後通過出口衛生註冊及HACCP等多項國內及國際性的食品安全管理認證，大大提升生產效率。不過功德林月餅、菜包等產品的部分製作工序。仍然堅持手工製作，是為了保證味道夠「正」。
2016年，功德林獲選為米芝連第一批推薦的上海餐廳，如今年營業額超過1億元人民幣，成為 「素食餐飲」與「淨素食品」兩翼齊飛的中國素食生產龍頭企業。近年更與大專院校和食品科研所合作，以傳承、融合、發揚、創新素食文化爲宗旨，籌備建立「功德林現代素食研發中心」。
現代人愈來愈追求健康、養生，素食亦愈來愈受歡迎。功德林素食有限公司總經理徐雲祥指，作為中華素食文化的重要承載者，功德林會把握機遇，繼續順應大衆的健康需求，致力引領健康飲食、健康生活的潮流，不斷推出新的產品，進一步發揚中華素食文化。