刊登日期 : 02/11/2022
西湖龍井在茶界的「江湖地位」真可謂是泰山北斗。清朝乾隆皇帝六下江南、四上龍井，還賦詩32首表達對西湖龍井的喜愛。這令皇帝欲罷不能的西湖龍井，是怎樣製作出來？究竟是怎樣特別的工藝，令其具有「一葉千金」的美譽呢？
220°高溫炒製1小時 造就西湖龍井
西湖龍井是中國十大名茶之一，主要產地是杭州西湖一帶，以色綠、香郁、味醇、形美著稱，不但得益於得天獨厚的自然環境，更離不開茶農的手工製茶技藝。
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每年春天，茶農隨節氣轉換分4次採摘鮮葉，必須小心輕柔地摘下葉片，立刻放入茶籃當中。如果葉片在手上停留時間太長，手的溫度就會影響葉片的顏色，更會影響茶的口感。
採摘下的鮮葉，要經過大約1小時的炒製。500克鮮葉通常可以製作100-150克幹茶葉。
傳統的龍井手工製茶技藝，包括抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨等「十大手法」。炒茶師傅只用一雙手，在220多度的鐵鍋裏翻炒茶葉，根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷調整手法和力度，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。
手工炒茶不僅是「慢功夫」，更是「苦功夫」。炒茶師傅手上燙起水泡是家常便飯，時間久了還會留下一層厚厚的老繭。
杭州辦培訓班 注重西湖龍井非遺傳承
不過近幾年來，隨着機械化生產愈來愈普遍，手工炒茶逐漸式微，只有最上等的西湖龍井茶才是手工製作，可謂「一葉千金」。手工炒茶技藝也瀕臨失傳。
2008年，「西湖龍井製作技藝」被列入國家級非物質文化遺產名錄。同年，杭州開辦炒茶培訓課程，學員從最初的幾十人到過百人，10多年來成功培養逾1,000位炒茶技師。
一年一度的「炒茶王大賽」也成為杭州的盛事，近年更有不少「00後」參加，為古老非遺注入新血。省級非遺傳承人樊生華對此表示，「以手工來炒茶是我最幸福的事情，看到年輕人願意來學，我能毫無保留地教他們，更是開心。」
杭州今年3月更專門立法，符合要求的炒茶技師將被評為「杭州工匠」。正是茶農不斷地實踐和創新，才造就了「一葉千金」的西湖龍井。非遺傳承想留住的不僅是茶味，更是這種精益求精的工匠精神。
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